學廚師的最佳年齡 學廚師的基本知識

學廚師的最佳年齡

1、其實，只要你想學習廚師，都是可以學習的。學廚師的最佳年齡主要是14歲-50歲，無論你是14歲，還是50歲，都會有適合你現在年齡的廚師專業。

2、14-18歲，多數是初高中畢業或者輟學人群，他們是沒有學歷和技能的人群，學廚師對于他們來說最好的年齡就是現在，學習兩年制或三年制的廚師專業，畢業后17-21歲，可以去上班，還可以拿到大專學歷。

3、20-30歲的人，既有在原有工作上，覺得沒有前途的人，也有一部分是出于一種興趣愛好，或者想學習某一種菜品，想學習廚師，學習后開一家自己的小餐館，做做生意。對于他們來說，學習半年制或者一年制的專業是不錯的選擇。

4、30歲以上，多數都是轉行的人，或者以前有餐飲經驗想學習點技術，自己創業，適合他們學習的技術有燒烤、冒菜、涼菜、鹵菜、火鍋、小吃、日韓料理、缽缽雞、煎餅、手抓餅、早餐、奶茶、飲品等餐飲項目。學成后，有經濟基礎可以直接開店創業，沒有的可以從小吃攤做起。

5、總之，只要你想學廚師的時候，對于你來說就是學廚師的最佳年齡。

學廚師的基本知識

1、廚師的基本技能是什么？

① 食品原料的粗加工，包括去皮、清洗、殺魚、屠宰雞肉、蔬菜浸泡和消毒，不熟練是可以的，但必須明白這一點，至少知道怎么做。

② 刀工，一道好菜是從切菜和配菜開始的，任何食物都必須能切成你想要的形狀，這是刀的基本功。

③ 把鍋翻過來，如果翻不了鍋，就跟不上煎鍋的速度，而且很容易燒鍋，所以這也是必備的基本功。

2、了解食品成分的特性。

大多數時候，當我們加工不同的菜肴時，原料的大小是不同的，即使同一食物的烹調方法不同，調料、腌制時間、燒成時間和加工溫度也會有所不同。

更重要的是，我們需要知道哪些成分具有碰撞的功能，哪些成分容易變色、易碎、易熟等。

根據食材的軟硬、大小和嫩度，在不同的菜肴中使用，并加入適當的烹調方法和調味料。

3、對各種調味品的認識和理解。

必須了解3-40種常用調味料，了解每種調味品的作用，例如增加新鮮度、去除腥味或增加香味。只有這樣，才能根據口味類型靈活搭配調料，如果是味覺偏差，最好糾正它。

4、味覺型的理解。

所有的菜式一般圍繞七大基本口味靈活搭配，這些基本口味有咸、甜、辣、酸、鮮、香。不同的菜系對口味類型有不同的理解。

5、原材料的儲存和整理。

不管一家酒店是否賺錢，食材的浪費是一大因素。廚師長通常和土墩一起負責工作，土墩負責菜單的打開和冰箱的管理。

6、安排菜單。

涼菜的比例，特色菜的比例，蒸蔬菜的比例，熱菜的比例，小吃的比例，高價菜的比例，排列順序都要慎重考慮。

我們不僅要方便客人點菜，還要讓客人在不知不覺中點一些我們設計的特色菜和高價菜，這樣，客戶的單價就會上升，我們的工作也會更有價值。

7、理解和掌握安全知識。

在廚師的日常工作中，不可避免的會有意外發生！所以要有一定的處理各種事故的能力。例如，油底殼著火后，我們應該繼續添加冷油，以降低油溫，讓火焰熄滅。

8、了解當地的風俗習慣，了解當地的特色口味。

很多廚師都在全國各地工作，但是很多地方的風俗習慣和口味都不一樣。需要因地制宜，順應當地人的口味。

學廚師的基本要領

1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個參考90秒內一條魚，20秒內一只牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級點會圍邊，會做個鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋，大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。