【廚藝培訓學校】哪里的廚師學校好 廚師速成班學費多少

廚師培訓學校哪家好

新東方

知道這個學校，那就是因為廣告。"學廚師，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播。沒辦法論知名度，我最先知道這個學校。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英”的辦學傳統，目前在全國已經開設北京、上海、南京、鄭州、長沙等36所分校，號稱“中國每十個廚師，就有七個來自新東方”。

藍翔學校

“挖掘機技術哪里強，山東技校找藍翔”。藍翔技校因為廣告尤其是網絡用語的傳播，讓全國人民都記住了藍翔。藍翔不光是挖掘機技術好，廚師培訓專業也不錯。藍翔下邊專設了一個烹飪學院，是一所專業性烹飪培訓學院，位于山東濟南市。至今已有34年的辦學歷史，學院采取理論與實踐一體化的教學模式，每年也培養了不少廚師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州大學、濟南大學、安徽科技學院、湛江師范學院、河南科技學院、黃山學院、河北師范大學、吉林農業科技學院 、哈爾濱商業大學、武漢商學院等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師短期幾個月的費用幾千塊，1年的差不多要一萬多。（費用僅供參考，具體要咨詢具體學校培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注學廚師學費大概多少錢的朋友應該都知道，現在專門培訓廚師的機構越來越多了。在這種情況下，人們在做選擇的時候會更糾結，因為他們不知道哪家好，而且每家培訓機構的價格都不一樣。培訓機構的選擇確實會影響到培訓的費用，建議大家不要過分在意價格，應到專業的廚師培訓班接受指導。

（2）課程內容

學廚師學費大概多少錢還和學習內容有關。廚師需要學習的東西十分多，比如中餐、西餐，還有口味上的不同，像粵菜和川菜的口味是完全不一樣的。而想要知道廚師培訓費要多少，要看大家選擇的是什么類型的菜式，中餐和西餐的培訓費是不一樣的。

（3）老師的選擇

老師的選擇十分重要，不僅會影響到學習的進度，還會直接影響到學廚師的大概費用。每一個廚師培訓機構都不止一個老師，而不同的老師收取的培訓費用都是不一樣的。經驗豐富的老師會使用更個性化的方法進行培訓，讓學員更輕松的掌握其中的烹飪技巧，收費自然會比經驗不夠豐富的老師要高一些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化教學模式

一所好的廚師學校，在培養學生的綜合素質的同時，也同樣重視學生實際操作能力，重實訓重素質。首先來說具有良好的教育教學方式，能夠讓學生學到專業領域內的課程，能夠讓學生適應社會發展需求為企業所需。在當今社會，技術能力與創新能力成為企業選人的標準之一。

（2）雄厚的師資力量

一所好的廚師學校，其次必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量。中國自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優秀的學生。

（3）硬件設備

一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬件設備。硬件設備是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬件設備，在學校教育教學過程中扮演著重要角色，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。

（4）在校生規模

在校生規模雖然不是判斷一所學校好壞的標準，但能從側面反映學校是否受歡迎。按照常理，好學校自然更容易受到學生與家長的青睞，因此在校人數自然更多。

（5）就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主要分為八大菜系，浙菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、湘菜、徽菜。還有一些其他的小菜系，也是各有特點，如：東北菜。另外中餐重色、形、香、意、味、養，不僅是我國的文化驕傲，并且走向國際，深受外國人的歡迎。

西餐師培訓課程

1、基礎知識：一些基礎知識營養搭配、職業道德、飲食安全衛生、預防安全措施。

2、原料知識：植物性原料介紹、原料的分類、品質鑒定、食用菌累原料介紹、儲存方法、動物性原料介紹、果品、調料的相關認識與講解。

3、原料切配加工技術：刀工操作技術、刀工美化、配菜；

4、菜肴制作工藝基礎：菜肴盛裝、烹調熱傳遞、前期熱處理、基礎湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝；

5、原料加工技術知識：動物原料分割、干貨原料加工技術、工鮮活原料加工；

6、熱菜制作工藝：煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴、烹調技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽、熱菜的烹調方法、熱菜的烹調工藝、熬焅焗拔絲、糖水蜜汁和掛霜；

7、冷菜的烹制發放及裝盤工藝：炸、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮、醬、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調方法；裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。

甜品培訓課程

1、甜品、西點、烘焙的制作；

2、設備的操作和選購要點；

3、甜品西點原料的辨別和特性，綜合甜品店、西點咖啡甜品店的運營策劃和管理。

飲品培訓課程

飲品綜合班全面教授奶茶類、果汁類、五谷雜糧類、冰品、咖啡、果凍布丁類技術；學會可以開專業飲品店、水吧、咖啡、簡餐店等。

廚師等級劃分

廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。

初級廚師

具備以下條件之一者：（一） 經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。 （二） 在本職業連續見習工作2年以上。 （三） 本職業學徒期滿。

中級廚師

具備以下條件之一者： （一） 取得本職業初級職業資格證書后，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。 （二） 取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。 （三） 取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。

高級廚師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。 （二） 取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。 （三） 取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。 （四） 取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

技師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本 職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。 （二） 取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。 （三） 取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業 工作滿2年。

高級技師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本 職業高級技師正規職業培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。 （二）、取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行政總廚，是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬于同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

（2）廚師長廚

廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

（3）主廚

主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃菜單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作，具體參照電視劇《林師傅在首爾》。

（4）廚房部門主管

在稍具規模的酒店中，后廚的人數少則數十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。

（5）炒菜廚師

炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最后一個叫尾鍋。

（6）切配廚師

切配廚師是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。

（7）打荷廚師

打荷廚師是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料腌好調味、上粉上漿，后還要給烹制好的菜制作造型；什么都需要會，是“全能選手”。

（8）涼菜廚師

廚師行業里有涼菜廚師這一專職的，主要負責涼菜、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業，事實上，現在大型宴席以涼菜菜品居多，涼菜部門實際上是大型酒店的大部門。

（9）上什廚師

上什廚師有三樣工作：一是漲發干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是“上什”的負責范圍。