烘焙原料有哪些 常用烘焙原料種類盤點

面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面包各種土司等

中筋面粉

中筋面粉的蛋白質含量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭、餃子的普通面粉。

低筋面粉

蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

糖類烘焙原料

白砂糖

南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北方則會從甜菜中提取糖。

太古優質白砂糖潔白純凈、顆粒均勻、干燥而不易結塊的特點，使用及儲存均十分方便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用于芝士蛋糕、餅干、面包 等西點的制作以及表面裝飾，覆蓋在蛋糕表面形成保護膜，延長蛋糕的保質期，增加蛋糕的香味，甜香誘人，做好的蛋糕加入糖粉使蛋糕形狀美觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。

安琪雙效泡打粉 泡打粉又稱速發粉、泡大粉、蛋糕發粉或發酵粉。主要用于糧食制品的快速發酵。如制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面點等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打發后制作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉芝士碎是做披薩的好奶酪，其口感濃郁，西餐廚師會選用它，是您做披薩、焗飯等意式美食不錯的選擇！

黃油

有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的，常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是無鹽黃油。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂奶粉選取優質牛奶制作而成，不添加蔗糖。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉，可令制成的蛋糕或面包松軟可口，奶香濃郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶源自優質牛奶， 滴滴采用優質奶源，每一滴都散發鮮奶清香，食用放心。打發后的奶沫豐富 、細膩、持久，是花式咖啡的理想搭擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可可粉是從可可樹結出的果實里取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅 ）由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物。

在烘焙中使用可可粉，能使食物帶有一股巧克力的香味，它常常被用來制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力餅干等。

抹茶粉

抹茶粉是以遮陽茶所做的碾茶為主要原料，用茶葉超細粉機碾磨而成的茶葉微粉，在烘焙中，使用抹茶粉能使食物帶有一股茶品的清香，顏色青翠靚麗。

芝士粉

芝士粉是近幾年開始流行的烘焙輔助原料之一，由百分百純乳酪制作而成，不添加任何添加劑，帶有微微的咸，是由奶酪經過特殊工藝的高度提純、濃縮后制成，其色澤金黃，香味濃郁，常被用于面包、蛋糕、餅干等糕點的制作中，增加食物的風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用可可豆制作，口感香醇，絲滑享受。適用各種糕點裝飾與修飾中使用，不僅添味而且還能點綴食品的美觀。無論是用在蛋糕中還是餅干中，都會給你的作品帶來美的享受。