苗族的飲食文化及風(fēng)俗習(xí)慣 苗族飲食文化特色

苗族的飲食文化及風(fēng)俗習(xí)慣

日常飲食

苗族的日常主食有大米、玉米、高粱、小米、蕎麥等。副食則為西南山區(qū)常見的瓜果蔬菜。黔南、湘西和廣西的苗族因為地勢原因，多產(chǎn)水稻，因此主食以大米為主，而黔北、黔西的苗族則是靠山吃山，日常主食多以玉米、蕎麥、高粱等適宜于山地生長的雜糧為主。

飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習(xí)慣中最大特色之一。這種習(xí)俗的形成與自然地理環(huán)境相關(guān)，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發(fā)明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗人會用壇子腌制起來，通常可以存儲三五月甚至好幾年。

在苗族農(nóng)家中，每家每戶都有壇子菜和酸湯。壇子菜的種類各式各樣，從蔬菜瓜果到雞鴨魚肉，基本上都能做成壇子酸菜。苗族人喜酸，酸辣子、酸魚是苗人的大愛，在烹制新鮮蔬菜時，也常常喜歡拌以酸湯及酸菜沫，以調(diào)味。這種飲食習(xí)慣的形成與山中缺少食鹽有關(guān)。

離不開酒的民族

苗族人嗜酒，在過去，幾乎家家戶戶都會釀酒。有燒酒、甜酒、泡酒等多種，其中燒酒最為普遍。逢年過節(jié)，招待賓客，酒是苗家的必備。黔東南的“攔路酒”習(xí)俗更是具有特色，進(jìn)入苗寨的賓客，在寨子門口，要飲下苗族同胞用牛角裝著的酒，方才能進(jìn)入寨子中。“攔路酒”是苗族人表達(dá)好客熱情的方式。

苗族的飲食禁忌

苗族人民忌諱其它民族稱他們?yōu)?/span>“苗子”，而喜歡他們的自稱“蒙”。黔東南等一帶的苗族在立春第一次春雷響后三天之內(nèi)不能出工。

湘西苗族在陰歷每月初一、十五忌諱挑糞。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃狗肉，禁止殺狗、打狗。在苗族吃糍粑，不能拍了灰再吃。和苗族人嬉鬧時，不能用繩子或布帶捆他們。苗族人在門口懸掛草帽或插青樹葉，或者苗族人在舉行婚喪祭祀等儀式時，客人不要進(jìn)屋。路上遇到新婚夫婦，不能從他們中間穿過。

苗族飲食文化特色

苗族飲食習(xí)俗自有其特點。黔東南、湘西、海南島和廣西融水的苗族，主食為大米，也有玉米、紅薯、小米等雜糧；黔西北、川南、滇東北的苗族，則以玉米、土豆、蕎麥、燕麥等為主食。副食種類很多，肉類有自家養(yǎng)的家畜、家禽和魚類，蔬菜有豆類、菜類、瓜類，此外還采集野菜和從事漁獵等以補充。酸辣二味是苗族生活中不可缺少之物。過去，由于山區(qū)缺少食鹽，因此很多苗族人民終年淡食，只能以酸辣調(diào)味，日久形成習(xí)慣。

苗族人尤其喜歡吃酸，幾乎家家戶戶都自制酸湯、酸菜、酸辣，腌制魚肉，苗家的酸湯魚肉嫩湯鮮，清香可口，聞名遐邇。苗族喜飲酒。平時勞作之余，喝一點酒，舒筋活血，消除疲勞；親友來訪，逢年過節(jié)，紅白喜事，必以酒待客，久之形成了一套喝酒的傳統(tǒng)習(xí)俗和禮儀，很多地方的苗族宴飲和敬酒時，還有唱酒歌的習(xí)俗。湘、桂、黔交界地區(qū)的苗族還流行喝油茶，它不僅是苗家待客時必備的飲食佳品，而且還是平時飯前飯后的一種特制飲料，有些地方甚至以油茶當(dāng)中飯吃。湘西、黔東北和重慶南部則將炒米茶作為過年節(jié)時飲用和招待親友貴賓的高檔飲料。

酸湯

酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬花茶。酸湯也是常見的飲料。部分地區(qū)的楊姓苗族有不吃豬心等禁忌，除此之外苗族無過多的食物禁忌和要求，中國苗族典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

糯米飯

糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品，各種節(jié)日（姊妹節(jié)）的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑，以及釀酒、長途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。

小黑藥燉雞

在苗族村寨，只要家中來了貴客，他們都會燉制出香噴噴的小黑藥雞讓客人品嘗。這一美食不僅香味獨特、營養(yǎng)豐富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補腎、行血通經(jīng)”，一直被丘北苗族同胞奉為款待上賓的佳肴和大病體虛的滋補良藥。小黑藥別名草三角楓，屬常年生草本，生長于陰涼潮濕的山地，其根、莖、葉皆可入藥，苗族同胞常用它治療腎虛、腰痛、哮喘等病癥。其燉制出的雞不僅香味獨特、肉嫩湯鮮，而且還具有滋補、治病等特殊功效。苗族孕婦產(chǎn)后補身重要食物。