蒙古族特色美食 蒙古族人民飲食習慣

一、蒙古族特色名菜

1、涮羊肉

涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，饑腸轆轆之時，廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，撈出后撒細鹽。忽必烈于是賜名為“涮羊肉”。

2、手扒肉

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫"烏蘭伊德"。顧名思義，"手扒肉"就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。

3、烤全羊

烤全羊是內蒙古一種傳統而具有獨特風味的宴客佳肴?？救蚴切陆贁得褡?，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉制品。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，新疆解放以前烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍貴佳肴，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統美食一般人都有機會品嘗了。

4、羊雜

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳肴。

5、奶豆腐

奶豆腐，又叫奶干，蒙古語稱"胡乳達"，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

6、奶皮子

奶皮子，蒙語稱"查干伊德"，"烏如木"、"烏日莫"。漢語的意思就是"白色的食品"。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語稱"烏如木"，是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高。

二、蒙古族風味小吃

1、牛肉干

牛肉干對老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復，有特別好的幫助，牛肉干的功效，有補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，因為蒙古高原特殊的地理環境，氣候干燥，所以盡管世界上牛肉干種類繁多，卻只有蒙古草原的風干牛肉干被廣泛認可。

2、酸奶

酸奶是牧民常飲用的的一種飲料，牧民們常在夏季飲用，清涼可口，清暑健胃，不僅解熱止渴，而且富于營養。此外，酸奶還能解酒。將其微熱服用，可治胸膈滿悶，腹部脹痛，幫助消化，降低血壓。因此，在牧區酸奶是一種非常受歡迎的飲品。

3、烏日莫

把鮮奶儲存幾天后就成為酸奶，酸奶最上一層稠性的叫烏日莫，漢人也叫奶嚼口，炒米拌烏日莫是蒙古人又一個名揚四海的美食。在元代《飲食正記》里記載:“烏日莫有涼性性質，它能增強肺功能，又解渴、止咳、增加頭發營養等作用。加上奶茶、奶果子、炒米為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和制作方法也不盡相同。

4、奶皮子

奶皮子是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高。制做奶皮工藝簡單，但用料很多。味純香，營養豐富。直接食用或者加入奶茶中，奶香四溢，絕對的美味。

5、蒙古奶茶

蒙古奶茶是蒙古的特色食品，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行，多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，奶茶是蒙古人生活必需品。

6、炒米

是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對兌酸奶或者奶茶等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質，適應牧區生活的需要。

三、蒙古族飲食習慣

蒙古族的飲食大致分為肉食、奶食、糧食三種。

奶食中又分為食品和飲料；食口有黃酥油、白酥油、奶皮子、奶酪等；飲料有奶茶、酸奶和奶酒。

以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習慣，則習慣于“三茶一飯”。早上、中午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的“奶茶”）、乳和乳制品，稱為“早茶”和“午茶”。

同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次數就更多。

肉食以羊肉、牛肉為主；羊肉的吃法有手扒肉、羊背子、烤全羊等。多為用手拿著吃，或用蒙古刀剔著吃。

四、蒙古族飲食禁忌

1、避諱食用變臟的食物

祭忌食用變臟食物是蒙古族飲食忌俗中的最重要內容之一。蒙古人認為的變臟食物最起碼有這么三層意思。其一，凡變質、污染或制作過程不衛生的飲食品，都被視為變臟的食物，禁忌食用。其二，凡偷盜、搶奪或騙取的飲食品，被視為來路不明的變臟食物，禁忌食用。其三，凡吝嗇而引起他人貪饞的飲食品，被視為滲入他人饞欲污染而避諱食用。所以蒙古人平時生活中最忌諱對孩子和饑餓者吝嗇食物，從不問“吃不吃?”這句話，而是直接把飲食遞給他們。同時蒙古人把自己獲得美味飲食都要分給鄰里品嘗，防止引起他人的饞欲而污染自己的食品。蒙古人的大方好客的特點從不同角度反映了這種禁忌風俗。

2、白食禁忌之俗

蒙古人把奶食稱之為“白食”。他們把白食當做一切食品中的珍品來看待，往往用奶制品做飲食的德吉，所以圍繞白食的加工和食用產生了許許多多的禁忌之俗。忌諱把奶桶等盛奶食的器皿扣放，否則視為一種不吉利的行為；忌諱有意無意倒灑牛奶，否則將會得到蒼天的斥責；忌諱把奶食與肉食擺放一起，防止串味污染奶食品；加工和食用時忌諱在奶食品中放人鹽堿等調料或加入蔥蒜蔬菜等，否則被視為錯誤的制作和食用方法。這些白食禁忌之俗反映了蒙古人對奶食品的認識和加工食用的習俗。

3、紅食禁忌之俗

蒙古人把肉食稱為“紅食”。肉食是蒙古族傳統飲食的重要組成部分，所以圍繞肉食品的加工、食用和待客形成了很多禁忌之俗。宰羊時禁忌抹脖子，必須從胸口殺羊；解肉時禁忌胡亂剁開，必須按骨節卸開；剔肉時禁忌把骨頭剔刮干凈，必須留有部分肉；煮肉時禁忌過火燉爛，破壞肉食營養成份；盛肉時禁忌把餐刀和肉放在一個盤內，應該把餐刀放在另外的盤內；給客人遞餐刀時禁忌刀尖向客人或刀刃朝上，應該刀刃朝下，刀尖朝里；吃胛骨肉時禁忌一人獨享，必須分給大家一同享用。

4、飲品禁忌之俗

蒙古人特別忌諱紿客人倒上白開水，應該獻給阿奶茶。禁忌用舊水或濁水熬茶，應該用新水或清水熬茶。忌諱吃肉后不喝湯而退席，應該喝完肉湯之后退席。禁忌在長者和父母面前飲酒，應該獲得準許之后方可飲酒。忌諱不進行薩察禮而飲酒。禁忌給小孩兒飲酒。敬酒時應站立并用右手敬酒，接酒時應站起來，用右手去接。