彝族飲食文化特色 彝族特色菜有哪些

彝族飲食文化特色

彝族居住的地區，地理環境和自然條件復雜，植物和動物資源極為豐富。居住在山區和半山區的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、洋芋為主；在溪谷和湖盆山區、平壩則以種稻谷為主，玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部分地區、滇西北小涼山彝族聚居區及貴州的威寧縣一帶，最古老的農作物為蕎麥，次為燕麥、水稻、小麥、大麥、洋芋等。

蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿卜、青菜、白菜等。畜牧業以豬、羊為主，同時畜養牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。

彝族人的飲食文化，因為有特別的民族習慣，更具有山里的芬芳?；匚稛o窮的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個好客的民族，是個好飲而痛恨酗酒的民族。彝族人最愛用的調味料有：辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰于高山峽谷之中的大渡河、金沙江、南盤江、元江等大小河流又提供了魚蝦螺等水產品種。彝族擅長煮、烤、拌、燒、蒸、燉等。尤其長于羊、鹿子等皮毛類動物原料的烹制?？谖妒认?、香、辣、麻、嗜酒。

彝族居家飲食習俗餐制為一日兩餐，沿襲已久今亦然。一般彝村，人們天明即出早工，九時左右歇工吃第一餐，十時左右食畢。休息一會又出午工，天暗才吃第二餐。農忙活重時節，正餐之間要有間餐，即隨身粑粑、饃饃、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地，隨時加餐。食俗一般比較簡單、隨便。以雜糧、洋芋為主食。

在春、夏季里，喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜白水煮熟后曬干即成）拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒，去麩皮，與大米合在一起蒸熟作為主食，還有是將各種面粉搟成粗面條，作為主食。山地還盛產蘑菇、木耳、核桃，加上菜園生產的蔬菜，使得蔬菜的來源十分廣泛。

除鮮吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋，或烤羊、烤小豬，舊時狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊、野豬等也是日常肉類的補充。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾、狗、貓、猴、蛇、蛙等肉。

2、忌食攪拌時筷子折斷的食物。

3、拉羊到堂屋備殺時，羊突然叫者忌食。

4、忌吃糧種。

5、雞跳過的飯菜忌食。

6、忌用鐮刀割肉而食。

7、男子忌食推磨時磨軸折斷的面粉。

8、禁孕婦吃獐肉、兔肉，禁小孩吃雞胃、雞尾、豬耳、羊耳。禁吃雞回腸。

9、忌燒蕎面粑、包谷粑從火塘右側(客位方)放入取出。

另外，彝族忌用餐后把湯匙扣于碗盆的邊沿上，因這是給死人敬食的方式等等。諸上種種禁忌涉及到食物品類、飲食方式、食品制作、飲食主體，這些飲食禁忌習俗直接影響到彝族飲食文化結構。

彝族禁忌的起源禁忌在彝族社會的生產生活中一直占有十分重要的地位，它是彝族人民心理活動和信念上的傳承，也是民族內部相沿積久的一種文化現象。彝族禁忌是在彝族先民巫術觀的支配下產生的，源于彝族的自然崇拜、圖騰崇拜、祖先崇拜和神靈崇拜。

彝族宗教具有濃厚的原始宗教色彩，崇奉多神，主要是萬物有靈的自然崇拜和祖先崇拜。自然崇拜中，最主要是對精靈和鬼魂的信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食。

血大腸

彝族風味血大腸，血腸是涼山彝族地區最為普遍的一種食品，凡宰殺過年豬后，都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油用加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進豬大腸，兩頭用細繩拴緊，放進開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節食用，味道鮮美，是招待客人和鄉鄰的佳品。風味特色： 味道鮮美，待客佳品 。

烤小豬

烤小豬是元謀一帶具有地方風味的傳統佳肴，以小豬為主要原料，宰殺后，去其肚雜，刮凈豬毛，涂上香料、香油，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出，置于燒旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黃色時為止。烤熟的小豬皮色金黃而脆、肉嫩醇香，是招待貴賓的理想佳品。

壇子牛肉

壇子牛肉是彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招待。壇子牛肉是用牛肉的腿子肉色黃，香味撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。

連渣菜

連渣菜是一道很有彝族特色的風味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉，點酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。特點是：清熱解渴，色香味俱全，清爽舒服。