海鮮干貨如何挑選 各種干貨食材選購攻略大全

海鮮干貨選購

1、看顏色

不管是干貝類的海鮮干貨還是魷魚之類的海鮮干貨，在選擇的時候，一定要查看一下顏色。有些干貨在制作過層中會要求顏色好看，于是加入一些化學制劑，這樣的干貨對身體是有害的。只要干貨的顏色不正常，那么不要選擇。

2、辨別味道

購買海鮮干貨的時候，一定要辨別一下干貨的味道。有不少海鮮干貨在制作的時候，會使用到硫磺或者其他化學物質(zhì)進行熏制，這樣的干貨人吃了怎么能健康呢？所以說，只要你用鼻子一聞就能夠辨別出來。

3、根據(jù)海鮮的特征購買

在買海鮮干貨的時候，你一定要根據(jù)這種海鮮“活著”時候的特征進行選擇好壞，比如說蝦仁，好的蝦仁干貨都是彎的，這是用新鮮的大蝦制作出來的，而直的蝦仁絕對是死的大蝦制成的。

4、不加有任何的“調(diào)料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調(diào)料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調(diào)味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質(zhì)的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。

蔬菜干貨選購

好的蔬菜干制品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自身的香味，用手抓一把捏緊再松開，如菜能自動散開恢復原形為佳。經(jīng)過硫黃熏制后的菜干，顏色比正常的菜干要淡，用鼻子聞會有刺激性的氣味。如購買的是預包裝產(chǎn)品，消費者可以在開袋后馬上聞一下，看有無明顯的刺激氣味，若有，建議不要食用。

食用菌干貨選購

應仔細觀察其外形、色澤，看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有破碎，包裝底部是否有泥沙、雜草等，用鼻聞是否有特別異常的氣味，即通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產(chǎn)品進行簡單的感官識別。

另外，現(xiàn)在真正的野生食用菌數(shù)量極少，市面上銷售的多數(shù)是人工栽培的，所以不要輕信于“野生”等產(chǎn)品。常見的食用菌干貨有香菇、銀耳、木耳，選購標準有大同也有小異。

香菇：好的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。購買時不要只從表面上看最顯眼的幾只來判斷質(zhì)量，應留意整體質(zhì)量（開花度、顏色、直徑、肉厚、香味等）和均勻度。

銀耳：一看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀；二摸：質(zhì)量好的銀耳應干燥，無潮濕感；三嘗：質(zhì)量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳；四聞：銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

木耳：質(zhì)量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色，用手摸干燥，分量輕，入口清香無怪味。而摻假的木耳厚，朵面往往粘在一起，手摸有潮濕感，分量較重，入口如有咸味，可能是被鹽水泡過，有甜味可能是用糖稀拌過，有澀味則可能是用礬水泡過。

水產(chǎn)品干貨選購

質(zhì)量好的干制水產(chǎn)品應外形完整，色澤正常無霉變，無異味，口感良好，無雜質(zhì)；包裝很重要，因為好的產(chǎn)品包裝可避免在流通過程中引起的二次污染；看產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話、執(zhí)行標準、配料表、QS標志是否齊全，是否在保質(zhì)期內(nèi)。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正?，F(xiàn)象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。

干果類選購

“聞”：所有的堅果都可以通過聞（嘗）味道來挑選，如果有“哈喇”味，則表明不新鮮或者質(zhì)量不好。

核桃：好核桃表皮呈淡黃色 、重量較沉、聞起來有淡淡木香。

開心果：新鮮的開心果開口縫隙大、完全合不攏、果仁偏綠、果殼呈淡黃色。

巴旦木仁：新鮮的巴旦木表皮顏色淺、顆粒飽滿的、個頭大。

腰果：好腰果多呈白色澤、氣味香、顆粒飽滿，表面無駐洞和斑點，拿起手感覺干燥。

松子：好松子顆粒飽滿均勻、殼色淺褐且光亮、松仁肉色潔白、芽芯色白。