方便米飯有哪些種類 速食米飯加工生產工藝

方便米飯有哪些種類

方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調味料三部分組成。其種類很多，按加工方法的不同來分，可分為速煮米飯（α化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯（蒸煮袋米飯）、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和干燥米飯七大類。

1、脫水干燥米飯

即經脫水干燥處理的米飯產品，這種產品在熱水中復水數分鐘后即可食用。脫水干燥米飯分為儀化米飯、冷凍米飯、膨化米飯等。

2、成品米飯

即非脫水干燥米飯，這種產品食用前無需復水，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱

3、開水沖泡型

如千石谷等，便于攜帶、儲藏，米粒香糯，五谷米飯種類多；細分可分為速煮米和纖維餐。

4、罐頭型

如梅林等，優點是開罐即可食用，缺點是不能加熱不利攜帶

5、冷凍型

包括冷藏型、無菌包裝型、速凍型。煮好的米飯在低溫中儲藏，優點是口感好，缺點是價格高，不便攜帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用標二號大米作原料，除去糠麩后，稱量，放入米槽中用水浸泡，水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡半小時，連水一起放入浸米槽下的籮筐內，邊放邊攪拌，并用清水沖洗。洗好的米在籮筐內靜置2~4小時（在冬季浸米時間宜短，靜置瀝水的時間可適當延長），瀝去米中過量的水分（使含水量低于30%），再用磨粉機將米粉碎成干磨粉，干磨粉經往復式振動篩（50目）過篩，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小時以上，以使粉料顆粒表面的水分滲入內部，達到內外水分均勻分布。同時取樣測定干磨粉的含水量。

2、蒸煮成型

取過篩的干磨粉稱重。每40公斤一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根據所測定的干磨粉的含水量換自出應添加的水量，使粉料含水量達到38%。開動攪拌機使粉料與水攪拌均勻，通蒸汽蒸煮4~5分鐘，進行擠壓成型。先粗壓，后細壓，使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米粉絲。粉料由壓榨機的孔板處擠出，形成四條米粉帶，同步落到長達10米的冷卻輸送帶上，送至切料臺，切成22厘米長的米粉段，再折疊成U形塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10~16分鐘，然后轉移到烘房。

3、烘干檢測

米粉經第二次蒸煮后裝在烘車上，連車推入烘房內的烘道，通過絞車牽引，使烘車逆熱風方向慢慢向前移動。烘房內熱風濕度為40±2℃，風量7425米3/小時。米粉在烘房內烘3~5小時，至含水量11~13%為止。將烘車推出，先對米粉進行感檢驗，如有不符合要求者，選出另放，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密有不符合要求者，選出另放，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密封。接著由化驗人員抽樣檢查米粉的理化指標，達到標準的批次即為合格產品，驗收入庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米飯：開罐即可使用。

脫水米飯速煮米飯：加開水浸泡數分鐘即可食用。

半干米飯保鮮米飯：微波加熱即可。

自熱米飯：將加熱包放置在涼水中等待8-15分鐘加熱即可。

2、適宜人群

差旅人士、辦公室白領、大型展會、運動會以及戶外拓展運動群體等。