甜味劑有哪些種類 甜味劑的作用與危害

甜味劑是什么

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，具有安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價(jià)格合理的特點(diǎn)。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。

2、風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)

在糕點(diǎn)中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。

3、風(fēng)味的形成

甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。

甜味劑有哪些種類

根據(jù)不同的分類方法，甜味劑有不同的種類。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。 主要有以下幾種：

1、功能性單糖：高果糖漿、結(jié)晶果糖、L-糖等。

2、功能性低聚糖：異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。

3、多元糖醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化淀粉水解物等。

4、糖苷：甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等。

5、二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等。

6、蛋白質(zhì)：索馬甜、莫奈林、奇異果素等。

7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等。

8、人工合成甜味劑：糖精、甜蜜素、安塞蜜、紐甜等。

此外，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。

甜味劑有哪些優(yōu)點(diǎn)

1、減少對(duì)牙齒的損害

雖然吃健康、均衡的飲食是大家的終極目標(biāo)，但我們必須承認(rèn)的是，這是一項(xiàng)長(zhǎng)期而且艱巨的任務(wù)。人們的習(xí)慣根深蒂固，而營(yíng)養(yǎng)師能做的就是一遍一遍告訴人們，大家喜歡的食物中有多少糖分。

畢竟大多數(shù)人還是喜歡吃甜食，因此，解決高糖攝入量的一個(gè)簡(jiǎn)單方法就是鼓勵(lì)人們適當(dāng)嘗試低熱量的甜味劑，而非普通的含糖食物和飲料。研究表明，這種轉(zhuǎn)變可能有助于體重管理、控制餐后血糖升高以及有助于保護(hù)牙齒。

當(dāng)涉及牙齒健康時(shí)，低熱量的甜味劑不會(huì)因口腔細(xì)菌而產(chǎn)生酸，研究表明它不太可能侵蝕牙釉質(zhì)或?qū)е轮馈?/p>

2、減少卡路里的攝入

事實(shí)上，對(duì)于愛喝飲料的人來說，通過把茶、咖啡等熱飲中的糖換成低熱量的甜味劑，每年就能減少高達(dá)27000卡路里的熱量攝入。

一茶匙的糖相當(dāng)于20卡路里的熱量，相比之下，低熱量的甜味劑不含卡路里。因此，對(duì)于一些每天忍不住要喝四杯熱飲，每杯熱飲只放一茶匙糖的人來說，一年下來減少的卡路里會(huì)達(dá)到兩萬多。

經(jīng)常食用甜味劑的危害

1、經(jīng)常吃甜味劑，人對(duì)甜的感覺就會(huì)調(diào)整到更高的水平，也混淆了人對(duì)食物熱量的感覺，會(huì)增加食量，不利于減肥。

2、一些飲料中必須添加的色素、香精、甜味素，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，破壞其穩(wěn)定性，損害智力發(fā)育。

3、我們每天應(yīng)該喝1200～1500毫升的水，這個(gè)是不能用飲料來替代的。把飲料當(dāng)“水”喝，容易導(dǎo)致亞健康。

4、人工合成的甜味劑只能解饞，不提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。并且短時(shí)間內(nèi)食用大量甜味劑會(huì)引發(fā)突然的腹脹或腹瀉。