人工養(yǎng)殖蛇肉算野味嗎？蛇肉的功效與作用 蛇肉的做法

野味是指大自然環(huán)境下生長的且違背馴化，包含獸類、鳥類等在內(nèi)的非人工飼養(yǎng)的野生動物，或獵獲品得到的的可食用的肉，不是只有國家保護(hù)動物的肉屬于野味，實際上，非人工飼養(yǎng)繁殖、未經(jīng)檢疫的肉都屬于野味。

因此，非人工養(yǎng)殖的蛇肉屬于野味，這類蛇體內(nèi)攜帶眾多寄生蟲，感染可致腹膜炎、敗血癥、心包炎、虹膜炎等，損傷多個器官，危及生命，不建議食用；而人工飼養(yǎng)的蛇肉屬不屬于野味，還要根據(jù)國家今后推出的野生動物名錄決定。

人工養(yǎng)殖的蛇肉是可以吃的，它是一種味道鮮美的肉類食品，富含眾多的人體多需要的氨基酸，經(jīng)過烹飪之后口感細(xì)嫩鮮美；除了食用以外，蛇頭、蛇眼、蛇蛻、蛇膽、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可作為中藥材入藥。人工養(yǎng)殖蛇肉的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)比較完善，想吃蛇肉建議食用專門養(yǎng)殖的蛇。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內(nèi)攜帶有多種細(xì)菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導(dǎo)致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導(dǎo)致病毒的進(jìn)化；此外，野生蛇屬于野生保護(hù)動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導(dǎo)致生態(tài)失衡。詳細(xì)>>

蛇肉含有能直接作用于人類大腦的谷氨酸，可以提高腦細(xì)胞活性，加快腦細(xì)胞再生；還含有天門冬氨酸，能緩解大腦疲勞，適合從事腦力勞動的人群食用。

食用蛇肉不僅能吸收豐富的蛋白質(zhì)，還能吸收多種人體必需的氨基酸；此外，蛇肉中含有不飽和脂肪酸，其膽固醇含量低，食之有軟化血管、清理血液中的膽固醇、防止血管老化僵化、減少心血管疾病發(fā)生的作用。

食用蛇肉能加快體內(nèi)血液循環(huán)，增強體力，提高人體造血功能，對于氣血虧損和精血不足有不錯的緩解作用。

蛇肉具有祛風(fēng)、清熱、化痰、明目等功效，是治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。

材料：飼養(yǎng)菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當(dāng)調(diào)味。

4、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。

材料：養(yǎng)殖烏鞘蛇或是大王蛇、八角、香葉、陳皮、姜片、蔥把、干紅椒、紅鹵粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯、味精、椒鹽、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，根據(jù)蛇肉的量加入適量高湯，燒開后放入十三香。

3、稍煮一會倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉，高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉。

5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?、立即邊翻抖邊，最后撒上味精和椒鹽即可。

材料：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯、香油、蔥姜汁、黃酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆洗凈，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗凈后瀝干，調(diào)入蔥姜汁、黃酒、鹽，放置15分鐘，北黃芪洗凈備用；

2、取砂鍋，加入蛇段、黃芪、黃豆、黃酒、清湯，武火煮沸，撈去浮沫，文火燉2小時，至到黃豆酥爛，最后加鹽即可。

材料：人工飼養(yǎng)蛇肉、植物油、香油、料酒、椒鹽、青椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2、 炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出。

3、 待油溫升高時，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油。

4、 蔥切末，青紅椒切粒，炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

材料：養(yǎng)殖蛇肉、細(xì)鹽、味精、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內(nèi)過一下，撈出清水洗凈，放入湯鍋內(nèi)。

2、湯鍋置火上，加1500毫升清水、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開。

3、撇去湯內(nèi)浮沫，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊，放入細(xì)鹽、味精，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導(dǎo)致腹部不適、惡心嘔吐，嚴(yán)重時危及生命。詳細(xì)>>

孕婦不宜將蛇肉和蘿卜搭配在一起吃，因為會對腹中的胎兒產(chǎn)生不利的影響。

蛇肉與豬肉、牛肉、辣椒一起食用，對生殖能力會有不好的影響。

蛇肉性涼，與綠豆同食會引起中毒。

蛇肉與大蒜一同食用，會刺激胃黏膜，損傷胃部功能。

蛇肉不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食，否則會引起身體的不適。

蛇肉與土豆同食會減少這兩種食物中的營養(yǎng)價值。

蛇的價格主要與蛇肉的種類和大小、所處的地區(qū)等因素有關(guān)，市場上平均價格大概是95-160元一斤（價格僅供參考）；另外蛇還受到季節(jié)等方面的影響，價格也是不斷變化的。

雖然人工養(yǎng)殖的蛇會進(jìn)行驅(qū)蟲處理，但不可避免會攜帶有寄生蟲，野生蛇體內(nèi)的寄生蟲就更多了。蛇肉里含有的寄生蟲主要是曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴，又稱絳蟲，這種蟲有伸縮性，會在體內(nèi)到處游走，最后在腦子里生存下來，引起頭痛、抽筋、癲癇等癥狀。

寄生在蛇肉里的裂頭蚴要用100度的水煮5分鐘以上才能徹底殺死，因此，吃蛇肉的時候，一定要徹底煮熟了再吃，避免生吃蛇肉或吃蛇肉火鍋；此外，烹調(diào)蛇肉時注意，拿過生蛇肉的手吃飯前要洗干凈，避免蟲卵通過手傳入到口中。

有一種民間說法，孕婦吃蛇肉，寶寶的皮膚會變得滑嫩，實際上這是沒有什么科學(xué)依據(jù)的。蛇肉性涼，孕婦食用可能會腸胃不適，并且一些來源不明的蛇肉體內(nèi)含有大量的寄生蟲和細(xì)菌，食用可能影響胎兒健康。因此，maigoo小編不建議各位孕婦在孕期食用蛇肉，畢竟滋補又安全的食物還要很多。

蛇肉味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，只要購買的是來源明確的正規(guī)養(yǎng)殖場飼養(yǎng)出的蛇，采用正確的烹飪方式，即使是小孩也是可以適量吃一些蛇肉的。不過從營養(yǎng)學(xué)角度來說，蛇肉屬于高蛋白肉類，兒童不宜過量食用；如果孩子太小、體質(zhì)較弱的話，不建議吃蛇肉，可以燉蛇湯或煮粥給孩子吃。