魚(yú)露和醬油的區(qū)別 哪些人不能吃魚(yú)露

一、魚(yú)露和醬油的區(qū)別

1、制作方式不同

魚(yú)露雖然被稱作魚(yú)醬油，但是和醬油是兩種不同的調(diào)味料。魚(yú)露是用小魚(yú)小蝦，經(jīng)過(guò)晾曬、加鹽腌制、發(fā)酵后再慢慢熬制而成。醬油分為生抽和老抽，是以大豆或者黃豆、面粉為原料，加入種曲后經(jīng)天然露曬、發(fā)酵制作而成。

2、外觀不同

魚(yú)露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時(shí)用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一般呈現(xiàn)深紅色，生抽的顏色稍淡一些，老抽顏色接近黑色，生抽的味道比較咸，也有一點(diǎn)鮮味，老抽的味道比較淡。

3、用途不同

魚(yú)露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚(yú)露主要用于水產(chǎn)品，吃海鮮時(shí)都會(huì)用魚(yú)露當(dāng)作調(diào)味料，能增加鮮味。醬油一般用于烹炒中，生抽用來(lái)調(diào)味，在涼拌、爆炒、燉湯都會(huì)用到，而老抽一般用來(lái)調(diào)色用，在紅燒菜中用得非常廣泛。

二、哪些人不能吃魚(yú)露

魚(yú)露一般人皆可食用，但是，痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚(yú)露。

魚(yú)露不可多食，每次5～10克。

三、魚(yú)露會(huì)致癌嗎

魚(yú)露確實(shí)是致癌的，大量食用和經(jīng)常食用魚(yú)露的人應(yīng)該注意，最好不要食用這種調(diào)味品。魚(yú)露致癌這種說(shuō)法并不是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在喜愛(ài)吃魚(yú)露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)，有專家研究證明，細(xì)胞當(dāng)中的魚(yú)露含量為62.5微升/毫升濃度時(shí)即可引發(fā)染色體畸變。而一位香港的生物學(xué)家從魚(yú)露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過(guò)程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時(shí)原材料魚(yú)蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。