魚露調料的作用和用法 魚露炒什么菜比較好吃

魚露又叫做魚醬油，是我國沿海地區常見的一種調味品。魚露的制作原材料是小魚蝦和食鹽，將小魚蝦用大量食鹽腌制后，再經發酵、熬煉等工序即可得到魚露。

魚露聞起來有一股較濃的腥臭味，嘗起來味道帶有咸味和鮮味。可用于菜肴的提鮮和調味。

1、原料不同

魚露使用小魚蝦做成的，蠔油則是用牡蠣制成的。

2、外觀不同

魚露為琥珀色的清澈液體，而蠔油則為棕褐色的濃稠狀液體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。 詳細>>

1、制作原料不同

魚露是用小魚蝦制成的，主要原料是小魚仔，而蝦油的主料則是蝦。

2、制作過程不同

魚露的制作過程比較漫長，需要經過腌制、發酵、調配、過濾、殺菌等多道工序，制作周期長達數月甚至一年。蝦油的制作過程比較簡單，將鮮蝦入油鍋炸制半小時左右即成。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康小編提示：魚露中含有大量的氨基酸和蛋白質成分，適量食用魚露能夠起到補充氨基酸、開胃健食、調理腸胃、補血養血、補氣益氣、養顏、抗衰老等功效。 詳細>>

魚露可以用于各類菜肴的提鮮調味使用，使用方法與醬油類似，每次用量大概在5-10g左右，可以根據自己的口味進行調節。

在制作魚露的時候需要放大量的食鹽來促進魚的發酵，我們在食用的時候可以用其他的食材來綜合魚露的含鹽量，比如說用米醋、檸檬等，這樣既可以降低我們攝入的鹽份，而且也能起到減輕魚露腥臭味的作用。

1、魚露南瓜

食材調料：青蘆筍、小南瓜、粉絲、冬菇、云耳、豆豉、雞湯、魚露、砂糖、洋蔥、食用油。

做法步驟：

第一步：首先將小南瓜去皮洗凈切成長條，然后入鍋加鹽煸炒。

第二步：將粉絲用清水泡開后切段，冬菇洗凈后去柄，云耳泡發后瀝干水分備用。

第三步：熱鍋冷油，油熱后下入豆豉、洋蔥炒香，然后倒入雞湯煮沸。

第四步：煮沸后的雞湯下入蘆筍、南瓜、粉絲、冬菇和云耳，然后倒入一點魚露和砂糖。

第五步：食材煮熟后即可出鍋裝盤食用。

2、魚露涼面

食材調料：雞蛋面、食用油、海苔絲、蔥花、魚露。

做法步驟：

第一步：Maigoo美食小編提示大家，首先要把雞蛋面煮熟撈出過涼水，這樣吃起來口感更爽脆。

第二步：把面條放入碗中，然后加少許食用油攪拌，等到面條不黏膩后放涼。

第三步：碗中倒入魚露，再撒上蔥花和海苔絲即可食用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材調料：米粉、魚露、洋蔥、蝦仁、金針菇、蔥、料酒、醬油、白糖。

做法步驟：

第一步：米粉先用冷水浸泡至變軟，然后撈出瀝干水分。

第二步：將蝦仁用鹽和料酒腌制，之后倒入鍋中炒至斷生。

第三步：鍋中倒入適量食用油，油熱后下入蔥和洋蔥爆香。

第四步：然后倒入泡好的米粉，炒熟。

第五步：鍋中倒入兩勺魚露、一勺醬油、一勺白糖進行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。 詳細>>

魚露雖然鮮美，但是經常或大量食用魚露對人體的危害還是很大的，因為魚露中含有大量的鹽分，所以可能會引發高血壓、高血脂等疾病，甚至可能導致腎結石甚至是胃癌等疾病的發生，所以買購網編輯提示大家食用魚露一定要適量。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。 詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。 詳細>>

每一種調味品都有其獨特的味道，不能說有哪種調味品能夠完全代替魚露，但是為了健康著想，我們可以使用醬油來代替魚露使用，如果想要增加海鮮特有味道的話，還可以使用蝦醬、蝦油或是蠔油等調料來替代魚露使用。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。 詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。 詳細>>

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