蛋黃酥熱量高嗎 蛋黃酥的做法與配料竅門

蛋黃酥是臺(tái)灣的特產(chǎn)。作為一款傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，蛋黃酥最早可以追溯到唐宋時(shí)期，到北宋后期的時(shí)候，街市上已經(jīng)開始出現(xiàn)專門制作酥皮點(diǎn)心的作坊。傳統(tǒng)的蛋黃酥以咸鴨蛋的蛋黃作為餡料，后經(jīng)發(fā)展，逐漸衍生出了蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃等多種不同餡料的蛋黃酥品種。同時(shí)蛋黃酥也由單一的手工制作糕點(diǎn)演變?yōu)榈包S酥機(jī)器加工的產(chǎn)品，產(chǎn)量得到了大幅度提升。 詳細(xì)>>

蛋黃酥的熱量是很高的。研究表明，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，需要慢跑一小時(shí)才能消化掉這些熱量。那蛋黃酥的熱量為什么高呢？主要是因?yàn)榈包S酥主要的制作食材是淀粉、黃油等高碳水食物，所以蛋黃酥的熱量會(huì)比較高。一個(gè)大的蛋黃酥熱量相當(dāng)于100g米飯。詳細(xì)>>

蛋黃酥的主要成分之一就是鴨蛋黃，蛋黃中含有大量的蛋白質(zhì)，所以可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。同時(shí)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是我們?nèi)梭w重要能量來源，所以適量食用蛋黃酥還可以補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分。

蛋黃酥的熱量很高，所以食用蛋黃酥能夠迅速增加飽腹感，尤其適合在饑餓的時(shí)候進(jìn)行食用。同時(shí)因?yàn)榈包S酥中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和微量元素等成分，所以對(duì)于食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等疾病也有一定的緩解作用。 詳細(xì)>>

糖尿病患者飲食應(yīng)該要禁糖，同時(shí)太甜、太咸、太油的食品最好是做到不吃，除了淀粉類食物之外，脂肪和糖分含量高的食物也是不可以多吃的，所以糖尿病患者不宜多吃蛋黃酥，應(yīng)該以五谷雜糧、豆制品等為主要攝入食物。飲食以清淡為主，同時(shí)注意維生素和食物纖維的攝入量要達(dá)標(biāo)。

蛋黃酥是一種烤制食品，而且富含豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，所以肥胖者多吃蛋黃酥的話，容易增長(zhǎng)體重，同時(shí)造成脂肪堆積，對(duì)心臟還有腎臟都有不好的影響。肥胖患者平時(shí)飲食應(yīng)該注重清淡，避免重油重鹽的食物攝入，這樣才能達(dá)到減肥的目的。

食材：低筋粉、高筋粉、黃油、細(xì)砂糖、鹽。

做法：

1、首先把面粉、糖、鹽和融化后的黃油混合均勻。

2、然后倒入適量清水，揉成光滑的面團(tuán)之后，放入冰箱松弛20分鐘。

3、面團(tuán)松弛好之后，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，然后包裹住黃油片。

4、包好之后用搟面杖搟平，然后包上保鮮膜放入冰箱再次松弛20分鐘。

5、松弛好的面團(tuán)按照上述步驟重復(fù)包裹3層黃油之后，酥皮就做好了。

食材：生雞蛋、食用鹽。

做法：

1、首先把雞蛋清洗干凈之后，放入冷凍庫(kù)進(jìn)行冷凍處理。

2、凍好的雞蛋打碎之后，把凝結(jié)的蛋黃撈出來。

3、盤子中放入適量的食用鹽，然后把蛋黃放在上面，蓋上保鮮膜腌制兩天。

4、腌制好的蛋黃用流水沖掉表面的鹽，然后通風(fēng)晾干。

5、晾干后的蛋黃再放入烤箱烤熟之后就可以用來做蛋黃酥了。 詳細(xì)>>

蛋黃酥可以用豬油制作，也可以使用黃油制作。用豬油制作的蛋黃酥和用黃油制作的蛋黃酥主要是口感有所不同。因?yàn)楹忘S油比起來，豬油的延展性能更好一點(diǎn)，所以豬油蛋黃酥的起酥效果更好，口感更酥松。而黃油的奶香味會(huì)比豬油更濃一點(diǎn)，同時(shí)吃起來也不會(huì)那么油膩，所以黃油蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味。具體哪個(gè)好吃的話，還是要看自己的口味選擇。 詳細(xì)>>

食材：面粉、花生油、水、蓮蓉餡、咸蛋黃。

做法：

1、首先把面粉、花生油混合在一起，然后揉成表面光滑的面團(tuán)，之后醒發(fā)20分鐘。

2、把咸蛋黃用花生油浸泡一夜之后，用烤箱烤制20分鐘。

3、醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大小適中的塊狀，再次刷上花生油靜置20分鐘。

4、把蓮蓉餡調(diào)制好之后，包裹住咸蛋黃。

5、把靜置好的面團(tuán)包裹住蓮蓉蛋黃，然后再次刷上油，之后撒上黑芝麻。

6、放進(jìn)烤箱上下火180度烤制30分鐘，之后就可以等待蛋黃酥冷卻之后食用了。 詳細(xì)>>

食材：中筋面粉、白糖、抹茶粉、豬油、水、豆沙、咸蛋黃。

做法：

1、首先把咸蛋黃裹上紅豆沙備用。

2、把面粉、抹茶粉、豬油和水混合之后，揉成表面光滑的面團(tuán)，之后松弛20分鐘。

3、然后把松弛好的面團(tuán)搟成大小適中的塊狀，然后再刷上一層油。

4、在面團(tuán)中放入裹好了紅豆沙的咸蛋黃，然后封口，揉成球形。

5、放入烤箱中，上下火150度烤制30分鐘之后，可以拿出來翻面，并且撒上黑芝麻，再烤制20分鐘就可以食用了。詳細(xì)>>

食材：中筋面粉、豬油、糖、水、咸蛋黃、黑芝麻、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、黃油。

做法：

1、首先制作麻薯，把糯米粉、玉米淀粉、牛奶和黃油混合在一起，之后加入適量的水，然后用刮刀攪拌均勻，靜置備用。

2、然后制作蛋黃酥的酥皮，把面粉和豬油混合在一起，之后加入水，揉成表面光滑的面團(tuán)，松弛20分鐘。

3、用做好的麻薯把咸蛋黃包裹住，注意這里可以戴手套，因?yàn)槁槭頃?huì)非常粘手。

4、然后把包好的咸蛋黃放入發(fā)酵好的面團(tuán)中，并封口。

5、烤箱首先預(yù)熱，中下火180℃預(yù)熱10分鐘左右就可以了。

6、烤盤上噴上少許食用油，然后把蛋黃酥碼在上面。然后把烤盤放在預(yù)熱好的烤箱中，用中下火180℃烤制30分鐘，麻薯蛋黃酥就做好了。詳細(xì)>>

選購(gòu)蛋黃酥最重要的就是要看自己喜歡的口味啦，最早傳統(tǒng)的蛋黃酥是只有蛋黃口味的，比較單一，但隨著蛋黃酥機(jī)器的誕生，蛋黃酥的口味得到了很多補(bǔ)充。除了常見的紅豆蛋黃酥、蓮蓉蛋黃酥之外，還有鮮花蛋黃酥、流心蛋黃酥、雪媚娘蛋黃酥等多種口味，大家可以根據(jù)自己的喜好對(duì)蛋黃酥的口味進(jìn)行挑選。

不管是手工制作的蛋黃酥還是用蛋黃酥機(jī)器制作的蛋黃酥，它們的表面都是酥脆的，而且對(duì)半切開的話，還可以看到層層分明的油皮。在選購(gòu)蛋黃酥的時(shí)候也可以看看它的外觀是否酥脆，油皮是否分明。此外還可以看蛋黃酥的蛋黃分量足不足。

選購(gòu)食物類的商品最重要的一點(diǎn)就是要關(guān)注它的生產(chǎn)廠家是否有資質(zhì)，產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格。所以在選購(gòu)蛋黃酥的時(shí)候也要注意商品信息，看看有沒有食品生產(chǎn)許可證，以及有沒有過保質(zhì)期等問題，不要買到三無食品。

1、低溫烘烤

買回來的蛋黃酥吃不完的可以先進(jìn)行冷藏保存，那么在需要進(jìn)行食用的時(shí)候可以用微波爐或者烤箱進(jìn)行低溫烘烤，這樣就可以保證蛋黃酥的表面酥脆了。

2、密封保存

在保存蛋黃酥的時(shí)候一定要記住密封保存，最好一個(gè)蛋黃酥用一個(gè)小小的保鮮袋進(jìn)行單獨(dú)保存，隔絕它和空氣的接觸，這樣不僅可以讓蛋黃酥保持酥脆的口感，而且也能延長(zhǎng)蛋黃酥的保存時(shí)間。

蛋黃酥屬于有餡料類的點(diǎn)心，所以在常溫下一般保質(zhì)期在10天左右，如果短時(shí)間內(nèi)不吃的話，可以放入冰箱進(jìn)行冷凍保存，這樣可以把蛋黃酥的保質(zhì)期延長(zhǎng)一點(diǎn)，但也要注意不要冷凍太久，否則口感會(huì)受到影響。蛋黃酥最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，熱熱的蛋黃酥吃起來更加酥脆可口。 詳細(xì)>>

蛋黃酥可以使用微波爐加熱，不過用微波爐加熱蛋黃酥的時(shí)間會(huì)比較久一點(diǎn)，因?yàn)榈包S酥里面的餡料也要加熱到。用微波爐加熱蛋黃酥時(shí)，先在蛋黃酥上噴上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，這樣可以防止它的酥皮破裂，然后開中火或大火加熱20分鐘左右就可以了。

用烤箱加熱蛋黃酥也是一種不錯(cuò)的方法。首先需要在烤盤上刷上一層薄薄的油，然后把蛋黃酥放在上面，之后烤箱開150度左右，上下火烤制10分鐘即可食用了。用烤箱加熱的蛋黃酥不僅能保持蛋黃酥酥脆的口感，而且受熱也會(huì)比較均勻，里面的餡料也會(huì)比較好吃。

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

2、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？