蛋黃酥怎么做好吃 蛋黃酥的純手工做法

蛋黃酥怎么做好吃

主料：高筋面粉270克，細砂糖36克。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個）。

油酥：低筋面粉216克、軟化黃油110克(分割為15克/個）。

餡料：紅豆沙550克、咸蛋11個。

表面：蛋黃液、黑芝麻。

B、制作油皮：

1）高筋面粉與細砂糖混合均勻，加入軟化后的黃油；

2）用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；

3）緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

2、制作油酥：

低筋面粉與軟化后的黃油混合并揉成團。

3、制作油酥皮：

1）將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；

2）取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成球狀；

3）將包好的油酥皮封口朝上，搟成長橢圓形；

4）卷成筒狀，收口朝上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將靜置后的油酥皮卷再次搟成長條，卷成小筒，收口朝下；

7）所有卷成小筒后，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

4、制作餡料：

將蒸熟的咸蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；

2）四周向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁并搟成圓形，放一份餡料。

6、整形、烘烤：

1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；

3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度，上下火，烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐。

注意事項：

1、戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔細清潔雙手。

2、紅豆沙和咸蛋黃自己制作，紅豆沙的制作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好后趁熱加入紅糖拌勻即可；咸鴨蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃咸蛋黃也可以包一整個。

3、烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻。

4、第一制作油皮時，面團要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二松弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮干燥。