豆漿店的豆漿怎么做的 早餐店豆漿的做法竅門

一、豆漿店的豆漿怎么做的

1、傳統豆漿磨制

它是用現代機械模擬傳統豆漿研磨法演變而來，早餐店常用的機械有磨漿機、漿渣分離機，而漿渣分離機在眾多的傳統豆漿制作中占了很大一部分。

豆子在磨漿前將其清洗干凈，再加入3倍左右的水將豆子浸泡，根據氣溫，浸泡7到12個小時，直到豆子充分吸收水分（一般冬天12個小時左右，夏天7個小時左右）基本可以進行磨漿作業。

漿渣分離機，在磨漿時一邊出漿，一邊出渣，只需在機子兩邊各拿一個容器把漿和渣分別接住就行了，而老式的磨漿機不能將渣從漿中分離出來，需要人工處理。然后再將磨好的豆漿放在鍋里煮沸，加上白糖即可上桌食用。

2、現磨豆漿制作方法

現磨豆漿的興起，要追溯到十多年前，那時候新興的現磨豆漿從沿海到內地造就了很大一批掘金土豪。現磨豆漿制作分幾步：

（1）清洗泡制

和傳統豆漿一樣，需要先將黃豆根據溫度浸泡7到12個小時。

（2）煮熟豆子

把泡好的豆再次清洗裝入高壓鍋中大火燒開，高壓鍋噴氣再壓十分鐘，再悶3到5分鐘，加入高壓鍋中的水不宜過多，一般一公斤豆加一公斤水（有的商家會在這里加入甜蜜素或者蛋白糖，及去泡劑，為了食品健康，在此不建議加入）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機中（也有的叫現磨豆漿機），豆和開水以1:3的比例加入，加入一大勺白糖（自己根據當地人的口味來調制甜度），以最大旋轉速度，研磨1到2分鐘即可（這個根據你自己機子的性能來定你的研磨時間）。要值得注意的是，在使用機子時應遵循轉速由小到大，關機前再調小的順序，以免機子損傷。

二、早餐店豆漿的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆漿，在選材的時候是非常的關鍵的，在打豆漿的時候一定要選用新鮮優質的黃豆，而東北黃豆是打豆漿最好的一種黃豆。而且對于黃豆也要挑選一下，把那些壞的或者是殘的黃豆都給剔除扔掉，留下的黃豆一定要是顆顆飽滿，這樣飽滿的黃豆打出來的豆漿才會沒有殘渣，而且喝起來是非常的醇香順滑。

2、食材處理

在黃豆選好以后，因為豆漿店為了節約泡豆子的時間，所以他們都不泡豆子，而是把黃豆給煮熟了。把黃豆煮熟之后再用這些豆子來打豆漿，這樣打出來的豆漿也是非常的好喝的，如果是自己在家做的話，那么也可以把黃豆煮熟后再打豆漿。或者說是把黃豆浸泡上8到12個小時之后，再用來打豆漿，這樣也是可以的，但是要注意千萬不要用生豆直接打豆漿，這樣打出來的豆漿會有一股很大的生豆味，非常的不好喝。

3、豆漿的比例

最后一點也可以說是最關鍵的一點了，那就是打豆漿時的比例了。在豆漿店里，他們打的豆漿不僅僅只是用了黃豆，還會用到糯米，而糯米也是蒸熟的。在把糯米蒸熟以后，按照黃豆和糯米的比例是8.5：1.5的比例混合，在混合以后再加入適量的白糖，這樣打出來的豆漿會非常的香醇美味，而且順滑爽口，喝起來是特別的好喝的。

除此之外一些豆漿中也會加入花生和核桃仁，按照黃豆，花生，核桃仁的比例8:1:1，這樣口感會更加的豐富，而且營養價值也會更加的高。而且一般情況下花生也是煮熟的，核桃仁也要用溫水浸泡上一個小時左右的時間，之后也再加上適量的白糖，這樣打出來的豆漿不僅順滑爽口，而且更加營養。