郫縣豆瓣是哪里產的 郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是常用的調味料之一，很多人談到豆瓣醬都首推郫縣豆瓣醬，認為郫縣豆瓣風味更獨特。那么郫縣豆瓣醬是哪里的特產呢？郫縣豆瓣是我國四川省成都市郫都區的特產，郫都區舊稱郫縣，因此這個地方生產的豆瓣醬也稱郫縣豆瓣醬。在郫縣，正規的豆瓣生產廠家一般分布在白馬、團結、安德等村鎮，因為這些地方環境好，水源純正，更適合生產豆瓣醬。

郫縣豆瓣醬是中國地理標志產品，具有辣味重、瓣子酥脆化渣、醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長等特點，有“川菜之魂”的美譽，其制作技藝屬于國家非物質文化遺產。

二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣豆瓣醬通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，在產品的原料、工藝等質量技術等方面都有著嚴格的要求。郫縣豆瓣醬的生產流程是：

1、選料，郫縣豆瓣醬采用郫都區及附近地區的二荊條紅辣椒，在每年的7月至立秋后15天采摘，采摘的辣椒要求色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物。蠶豆選用產自川東地區和云南省的蠶豆。工藝用水的水源取自郫縣地區的地下水源，優良水質能為發酵的微生物提供豐富的礦物質養料及水分，促進原料分解。

2、制作甜豆瓣，精選蠶豆脫殼，浸泡后拌入小麥粉、米曲，蠶豆制曲、發酵6個月以上制成甜豆瓣。

3、制作辣椒胚，紅辣椒去把，清洗干凈后拌入食鹽，軋碎。

4、將甜豆瓣和辣椒胚投入醬缸或池中，加水沒過豆瓣，并將食材攪拌均勻，然后放在有陽光的地方曬制一周左右，直到豆瓣泡軟。

5、在曬制的過程中，每天早上要用筷子翻攪豆瓣醬，在翻攪的過程中，豆瓣也會逐漸變成小塊。

6、豆瓣與辣椒胚入缸經過翻、曬、露等步驟，大概三個月以上就能釀造成熟。

以上就是郫縣豆瓣醬的做法，郫縣豆瓣醬原料簡單但十分講究，制作工藝方面也非常考究，這樣制作出的豆瓣醬才能享譽全國。