紅油豆瓣醬什么時候放合適 用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎

一、紅油豆瓣醬什么時候放合適

許多愛吃川菜或口味偏辣的朋友都會在炒菜時放豆瓣醬來幫助調味，一些人認為紅油豆瓣醬要在炒菜之前放，還有人認為把菜炒個半熟時再放豆瓣醬比較好，那么炒菜什么時候放豆瓣醬好呢？

一般情況下，建議在炒菜之前放豆瓣醬，因為紅油豆瓣醬在炒的過程中能更好炒出香味和紅油，這樣等菜放入時，能更好激發菜品的香味，也可以完善菜品的色澤，日常做菜時可以先下油炒豆瓣醬，等油變成紅色的就可以放入切碎的蔥姜蒜煸炒食物了。

二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎

用過豆瓣醬的朋友都知道，豆瓣醬是咸的，這是因為豆瓣醬在制作過程中加入了大量的食用鹽，因此制成的豆瓣醬帶有咸味，很多不了解豆瓣醬的朋友第一次用豆瓣醬炒菜，幾乎都會遇到把菜炒咸了的問題，因為放了豆瓣醬之后沒有把握好放鹽的數量，因此炒咸了，那么豆瓣醬炒菜用鹽嗎？

一般我們用的豆瓣醬如果是購買來的現成豆瓣醬的話，通常會比較咸，炒菜時根據菜肴的多少和放入豆瓣醬的數量可以大概估計菜品的咸味如何，如果心里沒數的話，可以在炒完出鍋之前夾一筷子嘗嘗咸淡，再決定是否要加鹽。通常對于口味比較輕的朋友來說，炒菜時放了豆瓣醬就不需要放鹽了；如果口味偏重，可以適量加一些鹽，不過也不要加太多，長期吃太咸的食物對身體不好。

三、豆瓣醬太咸了怎么辦

豆瓣醬在制作過程中會加入食用鹽，如果是家中自制的豆瓣醬還可以自己調節放鹽的多少，市面上的豆瓣醬就沒辦法了，如果覺得豆瓣醬太咸，可以采用以下兩種方法解決：

1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后再加一些糖，這樣能中和菜品的咸味，如果家中有糖尿病人或者不愛吃甜味的菜肴，也可以通過加水或者加菜的方法來調整味道。

2、豆瓣醬太咸了還可以自己重新制作一下，買一些新鮮的辣椒，剁碎后和豆瓣醬一起下鍋翻炒，把豆瓣炒香，注意要炒久一點，不然存放的時間會減少。另外，使用的辣椒以小辣椒為宜，如果是干辣椒，則要煮一下再剁碎。