蛋黃醬和沙拉醬的區(qū)別有哪些 蛋黃沙拉醬的做法竅門

一、蛋黃醬和沙拉醬的區(qū)別有哪些

沙拉醬和蛋黃醬是兩種常見的搭配沙拉的調(diào)味醬料，很多人搞不清楚蛋黃醬和沙拉醬有什么區(qū)別，還以為是同一種東西，但是實(shí)際上這兩種醬是不同的，二者的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、起源

蛋黃醬誕生于法國，而沙拉醬起源于地中海地區(qū)的米諾卡島。

2、做法

蛋黃醬主要用雞蛋、醋、鹽、白糖、植物油等為原料加工而成，色澤淡黃、柔軟適度、呈粘稠態(tài)，口感清香爽口，回味濃厚。沙拉醬則是用雞蛋、白糖和植物油調(diào)和而成，味道發(fā)甜，通常與水果、蔬菜或肉類等一起搭配食用。

3、熱量

蛋黃醬的熱量非常高，一般一湯匙蛋黃醬大約含有110千卡的熱量和12克的脂肪。沙拉醬的熱量相對蛋黃醬要低，不過也屬于高熱量調(diào)味醬，其熱量往往占整個(gè)營養(yǎng)含量的1/4還多。

4、吃法

蛋黃醬味道比較咸，一般用于燒烤和油炸之類的小吃直接醮著吃，當(dāng)然也可以做沙拉，不過用的比較少。沙拉醬味甜，適合做水果之類的沙拉或者制作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃沙拉醬是沙拉醬中比較特別的一種，由于添加有蛋黃，味道更好，蛋黃沙拉醬怎么做呢？

原料：

雞蛋黃：色拉油：白醋：糖粉=9：1：1：1的比例準(zhǔn)備

做法：

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，打入雞蛋黃并加入適量糖粉，用打蛋器打發(fā)。

2、蛋黃打發(fā)后，少量多次加入少許的色拉油，繼續(xù)用打蛋器攪打，直到蛋黃和色拉油完全融合在一起，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

3、攪打到蛋黃糊變得濃稠，用打蛋器也覺得比較難打的時(shí)候，分三次加入少量的白醋，這時(shí)會發(fā)現(xiàn)，碗里面的蛋黃糊變稀了，此時(shí)，我們又要重復(fù)第2步少量多次添加色拉油外加攪拌的過程。

4、如此重復(fù)多次，直到配好的原料都用完即可。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用專門的色拉油，如果用了花生油或者其他的油會導(dǎo)致成品蛋黃醬味道非常重；如果沒有色拉油也可以用橄欖油或亞麻籽油、葵花籽油代替。

2、想要做出好吃的沙拉醬必須不停攪拌，這樣才能讓油和水混合均勻。