淀粉是面粉嗎 淀粉和面粉的區別

一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀粉，是從植物的根莖塊里提煉出來的，主要成分是葡萄糖分子化合物，是植物中的碳水化合物。淀粉的種類有很多，其中的不同主要在于所提取植物的不同，名字也是據此來叫的，比如玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等。淀粉和面粉之間有一定的聯系，淀粉是一種多糖物質，是從面粉中分離掉蛋白質和其他物質后得到的。

面粉，它是小麥去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白質，小麥粉還區分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要區別就是蛋白質由低到高。在北方多用于主食，蒸饅頭用中筋面粉，而包餃子、包子多用于高筋面粉。這里給大家提一下澄粉，澄粉就是無筋的小麥粉，常用來制作涼皮、腸粉等。

二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉是由谷物經過脫皮等工序之后碾磨而成的粉末狀食物；而淀粉是從面粉中分離蛋白質以及其他物質之后提煉而成的一種多糖物質，而且淀粉不溶于水，反而會在熱水中吸水變成具有粘性的液體。

2、外觀

淀粉的顏色呈現潔白顏色，而面粉顏色相對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面粉的主要成分是蛋白質、碳水化合物、脂肪以及膳食纖維等，性味甘涼，能有健脾潤腸以及養心益腎的效果；淀粉中主要成分是碳水化合物以及水分。

5、用途

面粉主要是用來制作饅頭、面食等油炸食品，是常見主食的原料；淀粉一般是用來制作湯、勾芡、烹飪等，在紫菜蛋花湯中加入適量是淀粉，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。