澄粉是不是面粉 澄粉和面粉的區(qū)別在哪

一、澄粉是不是面粉

澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細(xì)膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？

廣義上的面粉是小麥磨成的粉，澄粉實(shí)質(zhì)上是小麥淀粉，從這個(gè)角度說，澄粉是面粉的一種，簡(jiǎn)單來說，澄粉就是無筋面粉。不過澄粉和普通面粉相比，還是有一些不同之處的。

二、澄粉和面粉的區(qū)別在哪

1、性質(zhì)不同

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，是加工過的面粉；面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

2、加工方法不同

澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡(jiǎn)單很多，用小麥磨成粉即可，根據(jù)處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。

3、用途不同

澄粉是無筋面粉，一般不用于制作面包、面條等食品，而是用來做各種點(diǎn)心，如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等；面粉則多用來制作主食，包括面包、包子、饅頭等。

三、澄粉可以用面粉代替嗎

不可以。

澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質(zhì)含量的，用面粉代替澄粉做腸粉、蝦餃等點(diǎn)心，起不到澄粉的作用和效果。同樣，澄粉也不能代替面粉制作面包、包子等主食，大家使用時(shí)一定要注意區(qū)分清楚兩種。