孜然粉是什么做的 孜然粉可以做什么菜

一、孜然粉是什么做的

孜然粉是一種調(diào)味料，它的主要原料是植物孜然芹的種子，也就是人們平時常見的孜然，除了它以外還需要加入適量的安息茴香和八角，以及桂皮等多種香料。在制作孜然粉的時候，需要把準(zhǔn)備好的香料全部放在一起，經(jīng)過細(xì)細(xì)研磨，把它們制成很細(xì)的粉末狀物質(zhì)，得到的就是孜然粉，這種自然粉不單具有濃郁香氣還富有油性，是燒、烤和烹調(diào)菜品的重要佐料。

二、 孜然粉可以做什么菜

（一）孜然羊肉

特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然粉味濃。

用料：羊肉300克，孜然粉15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。

制作過程：

1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。

3、原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。

（二）孜然雞翅

用料：雞翅（中段）、孜然粉、香菜。

制作過程：

1、雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2、適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。

3、切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4、每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。

5、油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。

6、火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。

7、灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8、加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。

9、大約5分鐘后收汁后上碟。

10、在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。