芝麻軟糖是哪里的特產 芝麻軟糖的做法和配方

一、芝麻軟糖是哪里的特產

芝麻軟糖是廣東省著名的風味食品。有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，并有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。

二、芝麻軟糖的起源

相傳早在唐代，常州就開始用飴糖、芝麻，制作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵?？低踮w構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時曾作詩一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區的老百姓，則采用另一種形式來表達抗金收復失地的愿望。他們將圓球形麻團糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。至于康王趙構有無從中受到啟發和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續至今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝麻軟糖的做法包括精制芝麻仁、沖制淀粉糊、熬軟糖、制成片狀芝麻軟糖幾道工序。其特征在于：

1、沖制淀粉糊，是按綠豆淀粉：水為1比1.5－2.4的比例取綠豆淀粉和水；先將水放入鍋內燒開后，再將綠豆淀粉邊攪拌邊慢慢倒入開水里，文火加熱，熬熟，呈糊狀。

2、熬軟糖，是按砂糖: 液體葡萄糖為1比1.3－1.9的比例，取砂糖和液體葡萄糖，放入鍋內，攪拌加熱，熬到116℃后，慢慢沖進淀粉糊里，并隨軟糖的倒入，不停地攪拌，用文火熬到116℃。

3、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規格的軟糖，即為成品。