開飯店的經驗 有時候太聰明反而開不好飯店

人都愛聽好話，愛聽夸獎的話，夸一個人優秀，在詞匯不那么豐富的時候，“聰明”是一個萬能的詞。但我聽到說的很多的一句話，則是開飯店當老板的，沒有笨人。為什么連“聰明”這個詞都不用呢？因為很多時候，聰明反倒誤事。聰明人思維敏捷，想事情也就比較多，這很容易導致不夠專注。而“笨”人，因為想法少，往往執行力很強，專注度很高。所以有時候，“笨”人開飯店容易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣一來，把店開好的幾率更高。

第一笨：設立止損線

“你笨啊！還沒賺錢，就先說賠錢？”

必須的，這是做生意，投資，一定有風險。

為什么我常問咨詢我的朋友，有沒有止損線。

有些人不理解，以為止損線就是盈虧平衡點。這兩個不是一回事。

止損線，就是說一旦虧損多少，就立刻離場，毫不猶豫。

做過股票或者期貨的人對這個詞應該再熟悉不過了。

股票了解的人比較多，漲跌幅是±10%，風險相對較小，因為沒有杠桿。

而期貨不同，一般會有8倍左右的杠桿。

也就是說1萬元可以當做8萬元用。

這可就厲害了，比如你1萬全倉買了價值8萬的瀝青，你看漲買多，果然價格上漲了10%，立刻拋出，馬上賺8000塊，總共才1萬的本金啊，是不是有一種搏一搏，單車變摩托的感覺？

開心不？高興不？

哼，你高興的太早了，看看虧怎么虧。

瀝青價格波動，突然跌了10%，那么虧損就是8000塊，這時候你平倉的話，本金就只剩下2000了。

這就意味著你的本金虧損了80%。一下虧損這么多，可以說是滅頂之災。

這時再想東山再起，首先本金就限制你了，可能你連一手豆粕都買不起了。

所以很多職業交易者，在下單的時候就設置了止損線，比如波動20%就自動平倉。這樣每次的虧損不會超過20%。

如果每次都是虧，那至少也會有5次交易的機會。白話說就是五條命。

有多少餐飲新兵根本沒有這個止損的意識，壓上全部家當就把店開了，結果最后賠的精光，再想東山再起，沒錢了。

所以，在你做這筆“交易”的時候，第一件事情就是設置自己的止損線，虧損到總金額的多少，我就不干了，拿出壯士斷腕的決心。

這不能保證你賺錢，但至少能保證你還有機會翻身，能保證你活下去。

同時在這里也提醒一下，開飯店別亂借錢，除非你借來的錢不用還，否則你要考慮虧損了，怎么還，還不上怎么辦。

多大錢辦多大事，千萬別用杠桿，當你能力不夠的時候，你把控不住的。

第二笨：踏踏實實先種而后收

很多經營者每天都期望的一件事，就是明天會更好。

我聽完之后隱約有種感覺，這開飯店怎么和農民伯伯種地一樣了，靠天吃飯。

開店和種地真那么相似嗎？

好像還是有區別的。

相同的，都是先種后收。

春種秋收這是自然規律，該施肥施肥，該澆水澆水，什么時間干什么事情，一點也不得馬虎。

開飯店也一樣，要么學技術，要么請技術好的師傅來，把基本功練好，然后開門迎客，前期的準備也是一點都不能馬虎。

但不同的呢？

種地是該做的做好，剩下的交給天，風調雨順基本就有個好收成。偶爾遇見病蟲災害，自然災害的，輕則減產，重則絕收。但這自然災害人沒法控制。

而開飯店呢，這屬于生意，用高級一點的詞叫做商業。是需要經營的。這就意味著通過人的努力，可以在很大程度上改變結果。

但就我發現，很多開飯店的老板們卻一直以種地的思路在開店。

買點種子，施點化肥，坐在家里祈禱風調雨順，坐等秋收。

開飯店哪有那么輕松的事情。尤其是有點閑錢，就想開個飯店，顧倆人當甩手掌柜的，結果更糟了。

先種后收，這是自然規律，別總把目光盯在收多少，現看你付出了多少，是否與你期望的收成匹配。

第三笨：只練好一招

營銷的方法千千萬，每天看到各種方法，各種模式，估計你也看花眼了。

心里肯定問過，到底哪個才是最好的？

哪有什么最好的方法，只有最適合你的辦法。

我相信你每天都能看到非常多的營銷術，我猜你的收藏夾里也躺著非常多的方法。

有些人是收藏不用。

有些人則是收藏挨個用，看這個自助餐的思路挺好，看那個炒雞店的方法不錯，轉過天又看到一個水餃店的方案更好。

于是，就把這些方法挨個用了一遍。

這個三天，一看沒效果，換；

那個三天，還是沒效果，換；

一連換了三個月，在他的不懈努力下，終于把門關了。

不都是好方法嗎？怎么關門了？

你做出調整，到顧客給出反饋，是需要一個周期的，今天推出活動，明天馬上火爆，不可能的事情。

我知道有一家賣火燒的，常年的活動只有一個，就是買一送一。沒有任何條件，就是送。也不用其他任何營銷，甚至連外賣都不上。

您說人家虧嗎？

肯定不虧，火燒略有賺頭，只是利潤很薄，但是搭配的其他粉絲湯之類的賺錢。從來不缺顧客。

這家的定位就很準確，快餐，便宜實惠，反正兩個火燒總比別家一個的分量要多，買一送一點個湯就吃飽了。

就這一招，堅持在用，成了。

所以招數真的不在多復雜，只要把一招堅持用，用到極致就夠了。

第四笨：利人利己

先利人才能利己，開店要賺錢，但不能只盯著錢，越想賺錢越賺不到錢，這是很多掉過坑里的人用白花花的銀子總結出來的。

你做的這道菜，對別人有利嗎？你用沒用不合適的添加劑，用沒用不合規的食材，上菜的時候，手指頭戳沒戳到菜里取暖？碗筷清洗都干凈嗎？

你做的這件事情，對掏錢的主有利嗎？

想得到顧客的認可，必須先把事情做好，而且還要堅持如一，試錯成本越來越高，誰也不想當冤大頭。

一次的失敗體驗，對口碑的影響是非常大的，點評里的差評有多重要，我想你們都懂的。

借用三傻里面那句話，“追求卓越，成功就會在不經意間到來”。

我知道你會認為我在給你灌雞湯。

其實不然，我自己不也在這么做嗎？

我每天的文章，沒有收任何人的錢，堅持在輸出價值，讓剛好需要的人從中獲益。因此也結識了一些有困惑的朋友，并幫助到了他們，自然我也獲得了應有的回報。

這不就是先利人后利己嗎？

總結：

開飯店需要聰明，但更需要笨，踏踏實實把基礎打好。

錦上添花易得，雪中送炭難求，下雪之前先把碳備足。也不至于到寒冬時候看臉色求人。

笨辦法經常管用，反倒太聰明會誤事。