青豆要煮多久才熟 青豆怎么煮才能保持青色

一、青豆要煮多久才熟

在青豆上市的季節，買回來一些青豌豆，放進水里煮熟，調一下味就可以直接當零食吃了，也可以作為食材與其他肉類一起炒著吃，非常方便，那么青豌豆煮多久才能熟呢？

1、普通水煮

普通的煮法一般是先大火燒開水，然后用小火慢慢煮，青豆漂浮起來就說明煮熟了，一般等水沸騰后再放入青豆，大概煮10-15分鐘左右就能煮熟，一般十分鐘就夠了，煮太久會爛，而且顏色也會變黃。當然，青豆煮的時間還要看煮的多少，以及加入水的量，通常我們加入將青豆完全覆蓋的水量。

2、高壓鍋中煮

將青豆放進高壓鍋煮，煮的時候可以大大縮短，待高壓鍋上汽后煮4-5分鐘即可煮熟，不過要注意，用高壓鍋煮青豆要放1%的鹽，不然很容易將青豆煮變黃。

二、青豆怎么煮才能保持青色

青豆直接煮熟，調一下味就可以當零食吃了，不過很多朋友發現煮青豆的時候，煮出來的青豆不是綠色的，而是發黃，看著比較老，這其實是煮的時間過長或沒有采取適當方法導致的，那么煮青豆怎么保持綠色呢？

1、購買新鮮的青豆

好的青豆顏色翠綠鮮艷，如果買的是老青豆，本身就有一定的發黃，再怎么注意煮法也是沒用的。

2、不要冷水下鍋煮

煮青豆的時候要等水沸騰了再煮，不要直接冷水放進去煮，因為冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水里煮久了會變老、變色。

3、水中放鹽或油

煮青豆的時候可以往水里放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用；除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破壞。

4、煮熟后迅速冷水過涼

煮熟青豆后，青豆還保持高溫，與空氣接觸就會氧化變色，迅速用冷水過涼能保持青豆不變色。