黃豆醬的制作方法和配方 黃豆醬的用途與用法

黃豆醬又叫做大豆醬，是用黃豆炒熟磨碎之后發(fā)酵而成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬之一。

黃豆醬的熱量不是很高，一般每100g黃豆醬中只含有120-130大卡左右的熱量，但是要注意，黃豆醬具有促進食欲的作用，所以如果佐餐食用，很可能會讓我們食欲大漲，進食很多哦。

1、原料不同

黃豆醬的制作原料是黃豆，而甜面醬的主要制作材料則是面粉。

2、顏色不同

甜面醬的顏色多為黃褐色或紅褐色，而黃豆醬多色澤鮮紅，看上去更加鮮艷。

3、食用方法不同

甜面醬多用來生吃，如蘸黃瓜、蘸烤鴨食用，而黃豆醬多用來烹飪其他食物，作為一種調(diào)味品使用。詳細(xì)>>

【黃醬和黃豆醬的區(qū)別】【豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別】

黃豆醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，適量食用黃豆醬可以起到開胃消食、補充營養(yǎng)、預(yù)防心血管疾病等作用。 詳細(xì)>>

食材調(diào)料：黃豆、辣椒、油、姜、豆豉、冰糖、鹽、生抽、醬油、洋蔥。

做法步驟：

第一步：將黃豆洗凈后浸泡一晚上，之后將黃豆放入電飯煲中用煮粥的方式將其煲軟。

第二步：將辣椒和洋蔥切成小丁，姜切末備用。

第三步：鍋中倒入大量食用油，然后下入姜末爆香，之后再下入洋蔥丁進行翻炒。

第四步：洋蔥炒至透明后，下入辣椒炒至軟爛。

第五步：然后倒入黃豆和豆豉進行翻炒均勻，然后倒入適量溫水，加入少許生抽、醬油、冰糖，開中小火悶20分鐘左右。

第六步：最后開大火進行收汁，并加入少許食鹽調(diào)味即可。 詳細(xì)>>

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一、看外觀

優(yōu)質(zhì)的黃豆醬粘稠度適中，外表呈紅褐色或棕褐色，質(zhì)地均勻，無肉眼可見的雜質(zhì)。

二、聞氣味

黃豆醬有一股特殊的香氣，聞起來能刺激食欲，而劣質(zhì)的黃豆醬聞起來有酸味或是焦糊味，反正就是不好聞。

三、注意包裝信息

Maigoo食品小編提醒大家注意：作為一種食品，我們在挑選黃豆醬的時候一定要注意它的包裝信息是否完整，廠家是否有生產(chǎn)資質(zhì)等。 詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

黃豆醬的吃法多種多樣，可以用來蒸（黃豆醬蒸魚）、炒（黃豆醬肉末炒茄子）、蘸（黃豆醬蘸黃瓜）、拌（黃豆醬拌面）等多種做法，接下來Maigoo美食小編為您簡單介紹兩種：

一、黃豆醬肉末燒茄子

食材調(diào)料：茄子、肉末、大蒜、紅椒、香蔥、黃豆醬、老抽、油。

做法步驟：

第一步：先將茄子洗凈切段，然后放入鍋中蒸熟備用。

第二步：大蒜拍扁后去皮切成蒜末，紅椒和香蔥切成段備用。

第三步：熱鍋冷油，油熱后放入肉末進行煸炒，之后下入黃豆醬和茄子一起翻炒。

第四步：翻炒均勻后放入蒜末、紅椒和老抽起鍋，最后撒上少許蔥段進行點綴即可。

二、黃豆醬豉香春筍

食材調(diào)料：春筍、豬里脊、豆豉、大蒜、蔥、料酒、生抽、黃豆醬、麻油、油、鹽。

做法步驟：

第一步：里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。

第二步：春筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄薪z，焯水備用。

第三步：大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。

第四步：鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。

第五步：放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。 詳細(xì)>>

【黃豆醬拌面的做法】【黃豆醬炸醬面的做法】【黃豆醬燉牛肉的做法】

沒有開封的黃豆醬放于陰涼干燥處進行保存即可，如果是已經(jīng)開封的黃豆醬或者是自己制作的黃豆醬，一般需要密封后放于冰箱冷藏室進行冷藏保存，這樣黃豆醬才不容易變質(zhì)。買購健康小編提示：自制黃豆醬由于沒有添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，保質(zhì)期不是很長，建議做完后盡快使用完畢。

黃豆醬之所以要經(jīng)過曬制是因為曬制可以蒸發(fā)黃豆的水份，同時接收太陽熱能利于發(fā)酵。一般來說，黃豆曬一星期左右就可以吃了。 詳細(xì)>>

可以直接用黃豆醬拌面食用，不過想要口感更好一點的話，建議將黃豆醬用蒜末爆香后再來拌面吃。

不可以。黃豆醬和豆瓣醬是兩種不同的調(diào)料，黃豆醬的口味偏醬香、濃郁，而豆瓣醬的味道偏辛辣一點，所以一般不用黃豆醬來代替豆瓣醬使用。

可以生吃，但是建議調(diào)味后再食用，因為黃豆醬的味道十分濃郁，如果直接生吃可能會被齁到，所以一般是調(diào)味后再使用。