荔枝怎么保存不會壞 速凍荔枝加工工藝

一、冰凍荔枝能吃嗎

荔枝可以凍起來吃。荔枝水分含量充足，口感清甜，將新鮮荔枝放在冰箱冷凍層保存會快速凝結成荔枝珠子，食用口感風味獨特，是可以食用的。冰凍荔枝怎么解凍？冰凍荔枝的解凍方法很簡單，只要將荔枝放入涼水中等待解凍即可。

二、速凍荔枝加工工藝

速凍荔枝是利用低溫（-28℃以下）下迅速將果實冷凍，使果實的生命活動處于基本停止狀態，可以較長期保持果實的品質。荔枝可以進行整果速凍，也可以在去皮去核后進行果肉的速凍。整果荔枝速凍的工藝流程如下：原料選擇→清洗→護色→預冷→速凍→包裝→貯藏。

1、原料選擇

用于速凍的荔枝，一般選擇不易裂果的荔枝品種，如懷枝、黑葉、桂味等，成熟度在八成至九成。原料要求新鮮，無腐爛、無蟲蛀、無破損。在晴天上午采果，采收后及時運回工廠，盡快加工。若當天加工不完，可短期冷藏。

2、挑選、清洗

剔除病蟲、損傷、褐斑、過熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干凈。

3、護色處理

有多種方法，一般用熱水燙漂7秒，迅速用冷水冷卻，然后在5％的檸檬酸溶液中浸泡2分鐘，撈起瀝干溶液。

4、預冷、速凍

荔枝速凍時容易產生裂果，、一般凍結溫度越低或凍結速度越快，裂果越多。解決的辦法是縮小果溫與凍結溫度之間的溫差，所以凍結前先把荔枝預冷至0℃，然后再凍結。

5、包裝、凍藏

凍結后用聚乙烯袋包裝，每袋250克或500克，再用紙箱外包裝，然后凍藏。

三、新鮮荔枝怎么保存不會壞

1、常溫保存

常溫保存是荔枝最簡單的一種保存方法，可以把荔枝噴上點水裝在塑料里，每天早中晚灑些涼水或是冰水，放在陰涼處。常溫下荔枝能保存多久？這樣色澤外觀可能保持5左右。

2、捆扎冷藏

很多朋友們都不知道荔枝能不能放在冰箱里保存，很明顯是可以的。荔枝太多吃不完怎么辦呢，把買回的荔枝用剪刀剪下，像剪葡萄一樣，剪成一顆顆的，要留下短短的枝用用報紙捆扎嚴實，然后放進電冰箱冷藏室里，放一個星期是沒問題的。

3、浸入水中

當然，如果沒有冰箱的話，可以把過長的荔枝枝梗剪掉，然后將荔枝裝進塑料袋內，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中，至少也可以維持三五天。

4、浸泡晾干

關于荔枝正確的保鮮方法，還有一種就是把鮮荔枝放進2%的次氯酸鈉溶液中浸泡約2分鐘后，撈起瀝干水分晾干，放進紙箱中置于通風干燥處貯存，一般可保鮮7～10天。

5、與艾葉放一起

艾葉對延長荔枝保存時間也有效果，因為艾葉有殺菌防腐的作用，所以把荔枝放盛放的容器底部鋪一層鮮艾草，然后再在荔枝表面鋪一層鮮艾草等，可以讓荔枝長期保鮮。

6、制作罐頭

如果家中荔枝太多吃不完的話，還有一種方法就是制作罐頭，這樣就可以長期保存，想什么時候吃都可以啦!制作方法一般是去殼去核，泡在淡糖水里。味道和新鮮度差的很遠，經常用來作冷飲或甜點。