黃油酥餅干的家常做法 酥性餅干和韌性餅干的區別

一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃油、面粉、雞蛋、白砂糖。

做法步驟：

1、準備好黃油100克，面粉200克，雞蛋一個，白砂糖60克待用。

2、待黃油室溫軟化后，用電動打蛋器攪拌至顏色變淺，首先分兩次加入白砂糖攪拌均勻，然后將打碎的蛋液分兩次倒入盆中攪拌均勻。

3、篩入面粉與打發的黃油攪拌均勻，揉成面團至表面光滑后，用保鮮膜包住放進冰箱冷藏三十分鐘，之后用搟面杖搟成片狀模具壓出形狀。

4、也可以將一部分面做成長方體放進冷凍室冷凍，三十分鐘拿出后用刀切成片，烤箱預熱開始烤即可，烤制餅干四周顏色變深即可。

5、烘培之后的餅干，晾一下就可以開吃，酥脆可口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

1、制作方法不同

韌性餅干和酥性餅干的制作原理是不一樣的，韌性餅干在制作的過程當中，面團是需要不斷的進行攪拌，摔打，切割，翻動的過程的；酥性餅干在制作的過程當中一定要盡量的減少水化作用，這樣可以有效的控制餅干當中面筋的形成，從而避免由于面筋的大量形成，使面團當中的強度和彈性增大的問題發生。

2、成分配方不同

韌性餅干和酥性餅干在制作的過程當中，對于成分配方是不一樣的，在制作韌形餅干和酥性餅干的時候，通常都會使用到食用油，白砂糖，面粉或者小麥粉等一些食材，在制作韌性餅干的的時候，油和糖之間的比例通常是1比2.5，通常會使用面粉進行制作，其中的含水量是小于7%的，而在制作酥性餅干的時候，油和白砂糖之間的比例通常是在1比2，通常會使用小麥粉進行制作，還是往里面添加一些其他的輔助材料。

3、食用口感不同

韌性餅干和酥性餅干的口感差異是非常明顯的，韌性餅干的口感層次是比較強的，而且吃上去會讓人覺得特別的松脆，酥性餅干是一種入口會覺得非常酥軟的餅，吃上去是比較軟糯細膩的，不同的人，對于這兩種餅干的口感的喜好程度是不一樣的。

4、外觀不同

韌性餅干和酥性餅干的外觀也是不一樣的，在制作韌性餅干的時候，通常都是有凹花的，表面相對比較滑和平整，而且印紋也非常的清晰，斷面結構的層次感是比較強的，在表面可能還會有一些針眼，主要是在生產的過程當中排氣用的，放氣主要是為了餅干的表面和底面，保持一個相對平穩的狀態；酥性餅干大部分都是凸出的花紋，而且它的孔洞是非常明顯的，結構上來說會更加的細軟一些，酥性餅干當中的糖分和油的含量會比較高一些。