麥芽糖和葡萄糖有什么區別 麥芽糖什么顏色的好

一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是雙糖，而葡萄糖是單糖，麥芽糖攝入后需要轉化成葡萄糖之后才能吸收供人體使用。在物理性質方面有一定區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學式C6H12O6）又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，簡稱為葡糖。英文別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無法嘗到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在市面上的麥芽糖，很多里面都是加入了白糖的，在麥芽糖里面加入白糖過后，顏色就會變成金黃色，還透亮的。原汁原味的麥芽糖是黃褐色或者是深褐色的。

而且純正的麥芽糖吃在嘴里是入口即化，是沒有粘牙齒的感覺，甜味沒有那么濃，也比較短暫。

麥芽糖是比較好吃，但是也不能多吃，多吃過后容易長胖，還容易加重糖尿病。雖然它的熱量低，但是吃多了熱量就多了，長胖是必然的。