包子的做法和配方 包子食用及保存注意

酵母必須要用溫水融化：酵母先用溫水融化，水溫控制在35度為佳。

注意水的用量：一般500克左右的面粉應(yīng)該要加入250克左右的水，如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。

邊倒水邊攪拌：在攪拌面團(tuán)的時候必須要一邊倒水一邊攪拌，只要面團(tuán)呈現(xiàn)出絮狀以后就可以用手來揉面團(tuán)了。

不要加堿：用酵母來發(fā)面不需要加入堿，只有在用老酵頭發(fā)面的情況下才需要加入堿。

面團(tuán)發(fā)酵好了以后要排氣：面團(tuán)發(fā)酵好了以后不能立即就把面團(tuán)做成包子，還應(yīng)該要先把面團(tuán)揉搓幾下，幫助面團(tuán)排氣，一般排氣的時間在15分鐘左右。【詳細(xì)>>】

豬肉餡：豬肉（肥肉：瘦肉=4：6）250g；生抽8g；老抽4g；鹽3g；料酒5g；白糖4g；蠔油5g；玉米淀粉2g；色拉油10g；清水15g；姜粉適量；香蔥少許。

豬肉餡的制作：

豬肉洗凈，剁成肉糜，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白糖料酒攪拌均勻。

繼續(xù)加入淀粉及蠔油拌勻；倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁。【 詳細(xì)>>】

三珍素包食材：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

制作方法：

白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

將切好的食材倒入鍋里炒香，調(diào)入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。【 詳細(xì)>>】

將一個面劑子粘面粉后揉圓，輕按扁至接近環(huán)形。

上下捏著厚混沌皮的一端，左手吃搟面棍，剛開始用搟面棍順著一個方位剛開始搟這一擠扁的面劑子餅。

再把厚的混沌皮往順時針轉(zhuǎn)一下，再次用所述的方式搟混沌皮。

隨后再往順時針再次轉(zhuǎn)，再次搟。隨后再往順時針再次轉(zhuǎn)，再次搟,轉(zhuǎn)到最后一個未搟過的方位搟即可。

面皮放餡放左手掌中，右手捏住面皮的邊起第一個褶，這里說下，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比較容易。大拇指不動，食指拉起面形成第二，第三褶，以此類推，拉住褶的同時需輕輕往上提拉，一直到收口處，捏住收口所有褶子邊，捏到一起成奶嘴狀。

先用拇指和食指捏住面皮最邊緣，先捏一褶，再捏一褶。一邊捏褶一邊把邊緣的面皮往上提，右手的拇指和食指負(fù)責(zé)捏褶，左手托住面皮往前推。【詳細(xì)>>】

第一鍋包子用冷水蒸，因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟或干硬。

第二鍋包子在第一鍋的熱水基礎(chǔ)上加部分冷水，也有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵。

Maigoo美食小編提醒，不同種類餡兒的包子需要蒸的時間長短是不一樣的，需要根據(jù)情況而定，還有包子大小也會有影響。

如果是像小籠包一樣大小的肉包子，大概十分鐘就熟。如果是比較大的肉餡兒包子，需要15-20分鐘才熟。

生的素餡兒包子一般需要蒸10分鐘左右，如果素餡兒是熟的，蒸七八分鐘就可以。

包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟。【詳細(xì)>>】

包子屬于高熱量食物，經(jīng)常過量食用有可能會引起身體發(fā)胖。

肉包子+蔬菜。肉類嘌呤高且味道重，適當(dāng)搭配蔬菜以彌補(bǔ)維生素C和膳食纖維。

素包子+八寶粥。素包子的蛋白質(zhì)或者植物蛋白較多，適當(dāng)搭配八寶粥營養(yǎng)更全面。

豆沙包+蔬菜/肉類/菌藻。豆沙包偏膳食纖維等，可以搭配蔬菜、少了肉類及菌藻更好。

小籠包+蔬菜湯。小籠包主要食材是肉類，適當(dāng)喝蔬菜湯解膩還更營養(yǎng)均衡。

蟹黃包+青菜。蟹黃的嘌呤有點過量，搭配青菜一起吃更營養(yǎng)。

多吃蔬菜包，熱量不高，不易發(fā)胖。

生煎包適量吃，上火且油膩，吃多不利于身體健康。

灌湯包食不過三，灌湯包湯汁脂肪酸含量較多，不適合多吃。

奶黃包少吃，糖分高、熱量高，特別注意高血壓或糖尿病人群少吃或不吃。

maigoo網(wǎng)編提醒，包子要注意保鮮，吃不完的包子要正確保存以防壞了。

把包好的包子放在保鮮膜上，用保鮮膜包裹起來。將包裹好的包子放入碗中，倒入食鹽，然后用保鮮膜把碗密封起來，之后將包子放入冰箱的冷藏室即可。

如果存放時間小于三天，可以冷藏。如果需要保存時間大于三天，就需要冷凍，這樣保存時間更長久。最好使用保鮮膜包裹后保存，有助于保鮮，可以預(yù)防變質(zhì)、走味和水分蒸發(fā)。

包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出來蒸就會變成死面。

如需要長時間的保存包子，應(yīng)冰箱冷凍保存。

買購網(wǎng)編輯提醒：最好將包子密封好后再放入冰箱保存，否則容易串味。【詳細(xì)>>】

包子機(jī)按照面點工藝要求科學(xué)設(shè)計，確保制品密度，保證了制品氣孔的均勻細(xì)膩，彈韌性、持水性絕佳，且制品表面光亮細(xì)膩、花紋整齊、口感滑爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手工制作的包子。【詳細(xì)>>】

如果是小型的包子店或者居家吃包子，maigoo小編不建議購買包子機(jī)，因為包包子的量不是特別大的話，手動可以快速完成，免除了包子機(jī)器故障的可能，還有機(jī)器使用后的清潔保養(yǎng)問題，這樣，買包子機(jī)就不是很劃算。

按照現(xiàn)在市場上的情況，一個包子的成本大概在4毛錢左右，而現(xiàn)在包子的售價基本上都在1元左右，特別的地方和地段還可能更高，也就是一個包子可以賺6毛。

另一方面包子是一天三頓都可以賣的食物，打個比方如果每餐賣出200個包子，那么一天就可以賣出600個包子，這樣算出來的利潤就是相當(dāng)可觀的了，而且如果店址好的話，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個數(shù)字，所以包子店的投資雖小，但是利潤方面確實十分的巨大。【詳細(xì)>>】

開包子鋪需要投資的金額不是固定的，包子店加盟或自己開，不同地段位置的租金等都有所不同。一般情況下，早餐包子店可能需要準(zhǔn)備店鋪轉(zhuǎn)讓費、鋪面租金、店鋪裝修費、設(shè)備費用、店鋪周轉(zhuǎn)費等即可。

包子鋪設(shè)備：和面機(jī)、壓面機(jī)、蒸包爐、炒料灶、單切機(jī)/絞肉機(jī)、冷藏柜、銷售臺、其他小型設(shè)備如豆?jié){機(jī)、桌椅板凳、熱水器、菜刀、電子秤、大炒鍋、碗勺瓢盆等。

開包子店證件：工商營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生證可證、從事人員健康證等。【詳細(xì)>>】

定位的消費群體很重要：經(jīng)營包子店的時候，你要注意你賣的包子主要是賣給誰的，一般買包子吃的都是以學(xué)生、一些工作人員、還有就是居民，你需要將這些消費群體抓住，這樣你的包子店厲害啦。

店內(nèi)必須注意清潔衛(wèi)生：包子店的裝潢設(shè)施是不需要多么的很好的，只要將店內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境搞好了，給人以清潔利落的感覺就可以了。

包子的價格要公道：經(jīng)營包子店的時候，還要注意包子的價格定位。這個你可以根據(jù)你所在地方的包子價格來做一個比較，可以根據(jù)你的材料消耗和支出工人的工資來確定一個合理的價格，剛剛經(jīng)營的時候，價格可以比同類的包子店的相對要便宜一些，為了吸引客源。

包子口味要好：經(jīng)營包子店的時候，要注意包子的口味要好，選取的食材要新鮮，做生意講究的是誠信經(jīng)營。包子的品種要豐富，不要就是單純的肉包子、蔬菜包子，要增加自己經(jīng)營的品種，順帶做一些小特色。

注重宣傳推廣：可以在微博、微信搞一些包子大使、包子品嘗員的活動。并且提供給顧客可以免費吃包子的機(jī)會，利用口碑效應(yīng)營銷。【詳細(xì)>>】

黃芩藥性屬苦寒，故脾肺虛熱者不能食用黃芩，脾肺虛熱的癥狀表現(xiàn)為面色沒光澤、手腳冰涼、疲勞厭食、大便拉稀、帶有咳嗽氣短、多痰、味覺差苔白等，有以上癥狀者都不適宜食用黃芩，食用會加重癥狀。