腸粉是用什么粉做的 腸粉的做法和配料

一、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的制作方式是用陳米研磨成米漿，再加上澄面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一定的比例混合后調至而成，再用加以其他調味料就能制作出好吃的腸粉了，這種制作方式比較復雜，但是做出來的腸粉味道和口感都很不錯。

現在隨著生活節奏的加快，制作腸粉的方式也發生了一些變化，不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調制成一定濃度即可，這種方式比較方便，但是對于一些新手來說，把握不好比例很容易在做腸粉時出現粘鍋的現象。

腸粉是現在非常流行的一種特色小吃，最早起源于廣東地區，現已是全國都非常普遍的一種早市小吃，好的腸粉外表雪白如雪，薄薄的一層，包裹著美味鮮香的餡料，吃起來非常的光滑細膩，并且有一定的彈性。

二、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加入肉末，蝦仁，少量蔥花（加入食材看個人，可加入雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油，如喜歡辣味可以加一下泡辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加入少許油，放入姜末、蒜末和少量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈少許）炒香。

2、加入海鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦。