腸粉的配方比例是多少 腸粉怎么做好吃又簡單

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃。廣東腸粉是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。詳細>>

關于腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統一的說法，有人說最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。又有人說腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。

比較廣為流傳的一種說法：據說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這糍并不算是糍粑，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名，并在廣東傳開。詳細>>

腸粉的熱量跟白米飯的熱量差不多，每100克腸粉（齋腸）中含有110大卡的熱量，如果是加入其他配料如雞蛋、瘦肉、海鮮等的腸粉，熱量要更高一些。想要減肥的朋友比較想知道吃腸粉容易長胖嗎，少量食用腸粉并不會導致身體發胖，但不可過量食用，因此買購網編輯建議大家在減肥期間可以適當的食用一些腸粉，但不能毫無節制的大吃。

1、補充能量：腸粉含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

2、均衡營養：腸粉有米漿、肉、蔬菜、雞蛋等，有平衡膳食的作用。

3、減肥作用：腸粉的成分主要是淀粉，可增加人的飽腹感，從而減少對其他食物的攝入，具有減肥的作用。

4、提高代謝：腸粉含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，能促進人體對營養的吸收，促進代謝。

一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

Maigoo小提示：腸粉一般不以地方來劃分。因為各地商家都會根據當地市場，迎合客人口味，調整風味，都會在腸粉前加上當地城市或地區名稱，按照這樣的劃分方法，那全國會有數百種腸粉，并不科學。

1、發源地不同：腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。涼皮是起源于陜西關中地區的漢族傳統美食。

2、原材料不同：腸粉是米粉水蒸出來的"米食"。涼皮是用面粉蒸出來的面食。

3、外觀不同：涼皮看起來更透亮，腸粉呈白色半透明狀。

4、吃法不同：腸粉可加蛋、肉等，一般是熱食。涼皮一般加黃瓜絲、綠豆芽等，涼拌比較多，也可炒食。

5、口感不同：腸粉口感細膩嫩滑，香糯可口。涼皮更有韌性，口感勁道，清涼爽口。詳細>>

腸粉傳統的制作方式：是用陳米研磨成米漿，再加上澄面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一定的比例混合后調至而成，再加以其他調味料。

現代腸粉的制作方式：不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調制成一定濃度即可。詳細>>

腸粉專用粉是什么>>

配料：大米、玉米淀粉、澄面以及紅薯淀粉調配而成的米漿。

方法：①將米淘洗干凈，用涼水浸泡6個小時以上。②把500克大米加800ml水磨成米漿，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。③再將100克澄面溶解于55℃150ml的溫水中，倒入米漿中攪拌均勻。④最后米漿中加入40克紅薯淀粉，攪拌均勻即可。

注意：在泡米時一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。調制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻。詳細>>

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

倒入調好的粉漿，加入肉末，蝦仁，少量蔥花（加入食材看個人，可加入雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸。

3、裝盤淋汁

2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。詳細>>

【自制腸粉做法>>】【布拉腸粉怎么做>>】【正宗粵港腸粉做法>>】

食材配料：洋蔥、大蒜、香蔥、生姜、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、淀粉。

制作方法：

1、將洋蔥、大蒜、生姜分別切碎，干香菇用冷水泡發后剁成碎末，各自裝入碗中備用。

2、鍋中倒入少許底油，油燒熱后，再將蒜蓉、姜末、香菇碎，開小火炒出香味，中途要不斷翻炒，防止它們燒焦，否則有苦味。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>

1、圓筒形抽屜式腸粉機

又稱移動式腸粉機或流動式腸粉機（適合街邊擺攤）。是下部是圓筒里面燒水箱和各種元器件，上部是一格格可抽出來的不銹鋼蒸盤的構造，其工作方式燒煤氣；特點是價格便宜，移動靈活方便。

2、方形節能抽屜式腸粉機

又稱方形節能風機腸粉機（適合腸粉店鋪使用，不適合街頭擺攤）。是下部是四方形里面含燒水箱、風機和各種元器件，上部是一格格可抽出來的不銹鋼的蒸盤的形式。價格更貴一些。

3、布拉腸粉機

布拉腸粉機特別適合做包各種餡類的腸粉（布拉腸粉機一般多用于餐廳和酒店）。是下部有圓筒形和四方形兩種，而上部則是由兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子組成的長方形蒸爐，使用時需要在疏眼片上墊上白棉布，把米漿到在白棉布上蒸的形式。

4、大型全自動腸粉機

這種腸粉機體形較大（適用于大批量生產腸粉皮之用）。多用于腸粉皮批發之用，不適合開腸粉小店之用。詳細>>

小托盤多層機價格800-1000元左右；大托盤單層或雙層腸粉機價格1200-2200元左右。腸粉機根據款式、規格不同，價格也有所區別，以上價格來源于網絡，僅供大家參考。詳細>>

1、腸粉實體店學習

優點：能夠學習到經歷市場考驗的腸粉技術，基本功扎實，擁有豐富的腸粉店經營經驗，能夠掌握開店過程中出現的各種問題的解決方法，熟悉針對各種客人的交流溝通，熟悉各種腸粉設備，食材的購買渠道。

缺點：學習時間漫長，絕大部分時間都耗費在幫老板打工上，學習到的技術大多數有所保留，由于學習時間漫長，而且大部分需要免費打工，因此實際付出的成本十分高昂。

2、腸粉培訓班學習

優點：學習速度快，學習費用低廉，有專門的培訓老師手把手教學，不需要做任何與腸粉學習不相關的工作，學習環境優良，能夠完全掌握腸粉的核心技術，能夠基本了解腸粉設備和腸粉食材的購買渠道，能夠選擇由培訓學校協助購買。

缺點：由于學習時間較快，掌握的核心技術不牢固，需要自行復習，缺乏真實的開店經驗。詳細>>

價格和教學內容方面都算合理的腸粉培訓班，其價格一般在800-2500元左右。不過買購網小編建議大家，在選擇一個腸粉培訓班的時候，不要完全以價格去考慮，我們應該在乎的是培訓內容的質量好與壞，想要學習掌握腸粉技術，推薦到正宗的腸粉培訓班。詳細>>

1、直接用特色美食的名字

比如云浮石磨腸粉、廣州石磨腸粉、普寧腸粉、潮汕腸粉等等。這樣取名的好處是可以利用美食本來的知名度快速打開市場。

2、名字+美食名組合法

用自己姓氏作為店名首字，比如說，王氏石磨腸粉、陳記石磨腸粉。還有一些人喜歡用自己的小名作為店名，比如：仔仔石磨腸粉。這種起名就方便易記、以后真做好了開分店也可以把品牌打出去。

3、美食名+王、皇

開腸粉店的商家都喜歡把自己的腸粉店名后面加一個“王”或者“皇”字，來體現他做的腸粉味道是更正宗的，如：某某石磨腸粉王，某某石磨腸粉皇。

4、地區取名

腸粉店開在小區里面，就可以直接用街巷、社區、小區的名字作為店名。好處是突出地理位置，讓食客很容易就記住了店的方位和位置，去你的店就像回家一樣親切。

5、找到一些好記的名字

也可以通過網絡搜羅一些比較好的店名，套用和嵌入時下流行詞，顯得時尚和新潮，這樣的店名容易吸引年輕人。詳細>>

1、適合的地址

一般來說，像人流量比較大，人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業，學校門口，各交通要道，工業區或是菜市場等地方都可以做優先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>

2、衛生健康

做腸粉的食材配料不僅要衛生健康，就連制作的設備工具也要保持干凈衛生，還有店里的就餐環境也要時刻保持衛生干凈。

3、腸粉技術

腸粉口味好壞是決定消費者是否就餐的主要條件。如果想要從眾多腸粉店中脫穎而出，最好找一個正規專業的腸粉培訓班學習腸粉技術。

4、腸粉種類合理搭配

除了蛋腸或肉腸這些傳統單品，還可以更新品種，例如鮮蝦、牛肉、蔬菜、豬肝、玉米等。應隨時保持有創意、特色的思想。

5、注意服務態度

開腸粉店要多和客人溝通，為顧客提供優質的服務，不要讓消費者拒之千里。端正自己的心態，微笑對待每一位客人，只有用心服務，他們才會成為回頭客的可能。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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