南方腸粉與北方涼皮一樣嗎 腸粉和涼皮的區別

一、腸粉和涼皮的區別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。腸粉其實不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食"。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉)，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等，就成了雞蛋腸、瘦肉腸、蝦腸……由于簡單易做，且花樣可因加入料的不同而不同，腸粉除了做早餐，在各個廣東茶館也成為了必做的點心。

2、涼皮

涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食。和腸粉的熱乎不同，陜西的涼皮是涼的。涼皮是用面粉蒸出來的，韌勁比米粉強，吃起來很有嚼勁。和腸粉不同的是，涼皮很少加各種肉，而是靠加辣椒油、芝麻醬等調味。在陜西的菜市場里，這種賣涼皮的店面非常普遍，不管多冷的天氣，總有人圍著涼皮店吃上一頓。

二、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食材：粘米粉，澄粉，水，油，鹽，肉末，雞蛋，生菜，醬油，玉米淀粉，蒜蓉。

步驟：

1、將所有的粉類都放進盆中，加入適量的水，將其攪拌均勻，做成米湯。

2、雞蛋打散，備用。

3、在鍋內加水，煮開，用油刷一遍盤子，然后將米湯薄薄的淋在盤子上。

4、加入雞蛋液和生菜，放入鍋內蒸，蒸三分鐘左右，表皮起泡，就是熟透了。

5、推成長條，澆上醬汁，就可以了。

（二）涼皮做法

食材明細：

主料：面粉250克。

輔料：豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量。

配料：鹽適量、油潑辣子適量、油適量、醬油1勺、五香粉1小勺、醋3勺、芝麻醬1小勺、香油1勺。

步驟：

1、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

2、盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

4、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

5、洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。

6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

7、涼皮鑼刷一層薄油。

8、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

9、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

10、鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。

11、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。

小竅門：

1、吃的時候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶面筋的，屬于洗面涼皮。

2、小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。最后吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。

3、注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘，蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

4、醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。