鴨蛋的營養價值及功效 鴨蛋的食用禁忌

一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

2、清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

3、強壯身體

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

4、促進骨骼發育

鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏松，促進人體的骨骼發育。

5、補血

鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。

6、滋養肌膚

鴨蛋有滋養肌膚的功效，對于女性來說是不可多得的營養美容食品。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維生素Bz在鴨蛋中含量較多，因此，常吃鴨蛋能促進生長，保持頭發、指甲、皮膚的健康。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。

二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌癥。

5、兒童不宜多食

據研究證實，兒童多動癥與氨基酸攝入過量有關，主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。

7、食物相克

鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。