脫脂奶粉啥意思 脫脂乳粉的種類有哪些

一、脫脂奶粉啥意思

大家在購買奶粉的時候，有時候會聽到“脫脂奶粉”這一名詞，很多朋友不知道脫脂奶粉是什么意思，其實脫脂奶粉就是鮮牛奶脫去脂肪后干燥制成的奶粉。

脫脂奶粉一般是以乳為原料，添加或不添加食品營養強化劑，經脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于2.0%的粉末狀產品，由于脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用。

二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫脂奶粉，又稱脫脂乳粉，其生產過程比普通奶粉的生產多了一道原料乳脫脂的過程，因此成品的脂肪含量較低。脫脂奶粉根據加工方式不同可分為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低熱脫脂乳粉主要用于生產干酪、酸奶用乳的標準化和制備干酪發酵劑，為使乳清蛋白變形程度盡量低，并保證不含保證不含乳清蛋白-酪蛋白復合物，生產低熱脫脂乳粉時，脫脂乳的熱處理溫度應盡量低一點，但應保證微生物數量在衛生指標以下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于低熱脫脂乳粉，中熱脫脂乳粉的預熱溫度較高，大部分脫脂奶粉都是中熱脫脂奶粉，其乳清蛋白氮指數范圍較寬，生產乳清蛋白變性程度不同的乳粉時，預熱處理工序類型的選擇也較多。中熱脫脂奶粉常作為一種配料，廣泛應用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果產品的生產中，也應用于冰淇淋、甜食、湯和調味料以及各種冷飲熱飲中。

3、高熱脫脂乳粉

高熱脫脂乳粉主要用于生產再制淡煉乳，尤其是高溫下穩定性好的脫脂乳粉，產品成分要求加入黃油后復水制得液態乳，再經二次均質來保證乳濁液中脂肪的穩定性，加入卡拉膠可防止脂肪分離，加入卵磷脂作乳化劑可保持體系穩定。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋友都會買脫脂奶粉，認為脫去了脂肪，脂肪含量更低更健康，但實際上脫脂奶粉并不是無脂奶粉，它也是含有一定的脂肪含量的。

脫脂奶粉是在全脂奶粉生產工藝基礎上，通過離心方法分離脂肪的，一般脫脂奶粉中還會含有1％左右的脂肪含量。之所以不全部脫去脂肪，主要是因為脂肪中含有多種脂溶性營養素，而且脂肪本身也具有一定的營養價值，能給人供給能量，也可以提供必要的脂肪酸，如果全部去除脂肪，反而更不健康，而且奶粉沖泡后的香氣和味道也會近乎于無。