冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙 冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬糖會反沙很有可能是因為我們在熬糖的時候用鏟子對它進行了攪拌，通常熬糖漿只需要把冰糖和清水放入鍋中慢慢熬煮到它的顏色變黃就可以了。所以在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿，否則會反沙，就不能形成冰糖葫蘆表面上那層晶瑩剔透的糖硬殼了。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如果我們在熬制冰糖葫蘆的糖漿的時候不小心把它熬至反沙的話，可以試著往鍋中加入少量的檸檬酸并重新對它進行熬煮，等糖被加熱到一定程度的時候它就會水解了。但是如果真的煮到全部反沙了，也不要浪費，那就將錯就錯，煮到它反沙結晶，把一顆顆山楂或者其他水果直接倒進去拌勻，就能變成糖雪球啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖150克、水 150克、山楂適量、竹簽適量、紅豆沙適量、熟白芝麻適量。

步驟：

1、準備好材料，也可以用白糖，白糖和水的比例為2:1。

2、新鮮山楂沖洗干凈后放入淡鹽水里浸泡15分鐘左右，取出去蒂清洗干凈，瀝水備用。洗凈的山楂從中間切開，去掉籽。

3、取一團豆沙夾在中間。

4、穿上竹簽，不要穿太多，不好掛糖漿。

5、將冰糖和水放鍋里煮開，不要攪拌。

6、慢慢等冰糖融化，出現大泡。

7、然后大泡轉小泡。

8、熬到糖顏色變香油色，用筷子挑起可見拉絲，用筷子沾一下放涼水里，糖漿變硬，嘗一下脆脆的，達到這個狀態就說明糖漿熬好了，如果是粘牙的就表示還沒熬好。熬好的糖漿轉最小火，穿好的山楂在鍋里滾一圈，不好蘸的地方可以用小勺舀起來蘸。（山楂不要在鍋中停留太久，會燙熟導致過軟）

9、提前準備好一個盤子，刷一層食用油，放上蘸好糖漿的糖葫蘆，晾幾分鐘就變硬了。

10、除了用山楂，還可以用其他你喜歡的水果比如草莓、橘子、奇異果等等~