紫砂鍋煲湯食譜大全 用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿子2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

2、做法：

（1）將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。

（2）將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克、瘦豬肉150克、精鹽、味精適量。

2、做法：先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入紫砂鍋內，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調味即成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸杞1小把、干菊花4朵、姜1小塊。

2、做法：

（1）將洗凈的排骨切成約1寸大小備用，排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

（2）將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。

（3）紫砂鍋中放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。然后加適量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首先講求選料，料不精，湯自然不好，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨，因為這些原料富含蛋白質。其次是加足冷水，忌中途添加冷水，因為正加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮香味。

2、煲湯的一般過程是用旺火煮沸，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，加些調料調味，待湯水再次煮沸，用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，湯煲好之后應呈乳白色，如果冷卻后湯能凝固，這就證明這鍋湯熬到家了。

3、新買來的紫砂鍋，需要用硬一些的刷子刷。鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。紫砂鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦干。

4、新買來的沙鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。