食堂蔬菜食材采購管理制度和流程 食堂食材采購流程詳解

一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業(yè)來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產(chǎn)生混亂。而在食材配送行業(yè)中，各方面都需要嚴格執(zhí)行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此在采購時需要對供應商進行嚴格篩選，要求出具相關的經(jīng)營資質許可，還有考察檢測能力等。再具體的可以了解供應商的具體配送車間環(huán)境，合作的三方檢測公司等。此外還要看供應商有沒有對應的食材溯源系統(tǒng)，具體的檢測文件。了解到這些內容之后要做相關的資料整理，同時進行對應的考察。

2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對比能夠讓食堂采購單位了解到各企業(yè)的價格，知道各個企業(yè)之間的服務差異與真實實力，進而根據(jù)自身的情況選擇出比較合適的食材供應商。再實地的考察中，了解公司的實際環(huán)境，管理能力，緊急響應能力等，對應的衛(wèi)生環(huán)境都是重點查看的地方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食堂單位找到合適的配送公司，之后日常的對接也是充滿各種挑戰(zhàn)。比較重要的管理規(guī)定主要有這幾點：一、貨單符合，主要就是食材的重量，種類，品牌等都需要對得上。二、產(chǎn)品合格，在收到貨物之后不僅要核對訂單，還要檢查食材外觀樣貌，氣味等，檢查是否存在變質，核對生產(chǎn)日期等。三、分類儲存，及時保鮮，單位食堂收到貨物之后，應當盡快儲存好食材，低溫儲存，保持食材的鮮度。四、資料存檔，接收貨物之后，相關負責人在訂單上簽字，對出具的檢測報告等資料做好存檔，已備后續(xù)需要。

4、最后是財務管理。

在采購預算中，食堂根據(jù)日常伙食標準和成本預算進行食材的采購計劃預算。采購計劃的內容包括三餐和宵夜所需的主輔配料的品種、份額、總量和質量。貨款結算中，財務按照協(xié)議約定的結算周期，以配送采購、按月支付的方式計算采購款項，并根據(jù)原始憑證與供應商核對賬目。雙方會計對賬無誤后，財務中心根據(jù)公司相關規(guī)定給予結算付款，如果供應商需要提供發(fā)票，則按照發(fā)票面值結算。

二、食堂食材采購原則

1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質量、同樣質量比價格、同樣價格比服務，追求質優(yōu)價廉。

2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開。

3、食堂將所需物料需求提交采購人員，由采購人員負責聯(lián)系供應商，所有供應商只接受公司采購人員的采購指令，食堂不能自行聯(lián)系供應商。如出現(xiàn)公司采購人員不知情的自采行為，采購人員有權拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜瓜果以時令為主，優(yōu)先選擇當?shù)卮笈锊耍卟思肮瞎砻鏌o蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

2、肉類標準

畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質地新鮮無異味。

3、糧油標準

大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質；食用油顏色純正、無哈喇味、無沉淀異物。

4、調味品干貨標準

調料品有包裝且包裝細致、相關產(chǎn)品具有QS等相關標志、有檢驗合格證或報告。