西餐廳廚房設備有哪些 西餐廳廚房設計原則

一、西餐廳廚房設備有哪些

首先我們需要了解西餐是什么，西餐主要就是一些，煎烤炸煮的為主，主要有煎牛排，烤牛排，炸雞，漢堡，意大利面等主要美食，而這些美食也都有先對應的設備。

1、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設備，通過此設備可以快速的滿足客戶在短時間內實現肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。

2、傾斜式煎秤——一般的西餐廳會在煎、烤方面用到這個設備，主要是用于煎炸食品需求油較少同時又可以很快實現讓食用油快速的回到煎炸的食品上。

3、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤類食品的器皿，所謂多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進行烤，一般西餐廳用于面包、西點等食品的制作。

4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區別，因為西餐主要用于小點食品的制作，而中餐的蒸柜主要是用于蒸菜等食物。

5、炸爐——對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了，因為西餐廳常有食客點相關的油炸食品，常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設備。

6、保鮮柜——不管任何種類餐廳食物的新鮮都不可能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛生，所以保險柜是必不可少的。

7、速凍柜——西餐中常會出現一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設備進行加工。

8、焗爐——在我們的生活中經常都會吃到油焗、鹽焗的食物，這些食物都是通過焗爐進行加工而成。

9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣就需要用到轉烤爐了，可以快的通過360度全方位的轉動燒烤食物。

10、冰激淋機——這個應該是西餐廳不少見的廚具設備，很多食客在餐前餐后點有相關的冰激凌來給小朋友或者大孩子的驚喜。

二、西餐廳廚房設計原則

1、西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路最短，保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。

2、西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當然一切根據實際情況來。

3、廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求。設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。

4、廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。并便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。

5、廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想，優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設計和布局必須留有發展的余地。