發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋 發糕蒸多長時間才能熟

一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過35°的溫水上鍋。如果是開水上鍋的情況下，發糕中的酵母菌還沒有發揮作用，就會被高溫滅菌，這樣蒸出來的發糕就會又小又硬，影響口感。而發糕冷水或溫水上鍋，鍋內溫度會慢慢升高，這樣酵母菌也會發揮自己的作用，蒸出來的發糕個頭大，味道也香甜。

二、發糕蒸多長時間才能熟

發糕是比較容易被蒸熟的，一般只需要將發糕做好之后，放進蒸鍋中大火蒸15-20分鐘左右，就可以將其蒸熟了。但具體的蒸制時間還是要看實際情況來看，如果發糕有進過冰箱冷凍保存，或者是發糕體積過大、火力太小等原因的話，蒸制的時間就要稍微長一點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕屬于一種餅類食物，熟之后用筷子往下扎是不會出現附著物的，要是出現了附著物，那么就說明發糕還沒熟，里面的成分物質還是分散的。

2、聞味道

熟了的發糕聞起來具有一定淡淡發糕香味，吃起來口感是比較好的，而沒熟的發糕聞起來幾乎沒有味道，因為里面的成分物質都還沒有散發出香味。

3、摸觸感

熟了之后的發糕用手觸摸時會感到比較的具有彈性，會回縮，而沒熟的發糕摸起來手感比較黏，并且不會出現回縮的現象。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸發糕時最好使用竹籠蒸，因為竹籠的透氣性好，加熱的過程中產生的熱氣可以直接透過蒸籠散發出來，這樣就不會有水蒸氣聚集在鍋內，就可以避免出現水蒸氣落到發糕上使發糕變硬的情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在鍋中燜個幾分鐘再拿出來，這樣發糕的口感會更加松軟。