發糕為什么蒸出來是黏的 紅糖發糕為什么會塌陷

一、發糕為什么蒸出來是黏的

發糕蒸出來是黏的原因主要有以下幾種：

1、發糕的面糊和的太稀薄，這樣發糕蒸出來很有可能發黏，尤其是中間的部分，更是濕乎乎的，看起來也不好吃。所以在用面糊來蒸發糕的時候，調出來的面糊一定要足夠濃稠，保證它很難倒出來為止。

2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯米粉不能加得過量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所以在蒸制發糕的時候要用大火將其徹底蒸透。至于具體蒸多長時間才能蒸透，需要根據發糕的厚度、模具大小和火力情況來看了，不過基本上用大火蒸制30分鐘左右就可以了。

4、另外，發糕如果沒有發酵好，也有可能變黏。

5、剛蒸出來的發糕不要馬上吃，這個時候發糕吃下去有一些比較黏黏的感覺，如果將發糕放一會再吃，口感會更好。

二、紅糖發糕為什么會塌陷

紅糖發糕蒸出來會塌陷的原因主要有以下幾種：

1、在用堿中和的時候堿用少了，所以蒸出來的紅糖發糕會塌陷。正確做法：可以多加一些堿，如果掌握不好可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會看效果。

2、關火后立即揭開蓋子就會塌陷。正確做法：關火后約5分鐘再揭開蓋子。

3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了，原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好后空氣漏出，導致發糕塌陷。正確做法：蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多。

4、發面用干孝母時沒有放小蘇打（玉米面發糕制作時沒有摻入面粉）。正確做法：發面用干孝母后再加一些小蘇打（玉米面發糕制作時摻入少量面粉）。

5、米漿煳（玉米面或面粉）加水稀釋的太稀了。正確做法：米漿煳（玉米面或面粉）加水適量，不宜加水過多。

6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。正確做法：最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。

三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷

食材：300克面粉，240克牛奶，90克紅糖，2個雞蛋，4克耐高糖酵母、10克溫水。

步驟：

1、首先用10克溫水把酵母化開。

2、然后把紅糖倒進牛奶里，把紅糖化開。

3、然后把紅糖水和酵母水都倒進面粉里，把雞蛋也倒進來。

4、攪至到沒有干面粉就可以了。

5、然后把攪好的面糊倒進模具里，封上保鮮膜，發至1.5倍大。

6、然后在上面放上紅棗。

7、涼水下鍋，開鍋后蒸上30分鐘。

8、蒸好后，關火稍微悶幾分鐘就可以了，晾涼脫模。

9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就做好了，咬一口，有紅糖的香甜，軟軟卻很有彈性。