無礬油條是什么意思 無礬油條的做法和配方

一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無礬油條的配方決定了油條內部的含油率問題，基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以上。

2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩。

3、無礬油條的風味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強。

4、無礬油條的綜合使用成本較低。

5、無礬油條分為松軟型和軟嫩型，適應老年人食用。

6、無礬油條由于是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風味比較突出。

7、無礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條以及蔥香、蒜香味等不同的口味。

三、無礬油條的做法和配方

食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨松劑20克。

制作步驟：

1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度。冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。把加水后的面粉和成面團。

3、面團的醒發工序：把揉好的面團放置醒發，為了防止面團醒發時表皮干裂，面團需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。

4、醒發好的面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

5、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。

6、把醒好的面團拉成長條放在操作案板上。

7、用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。

8、再切成大小相同的條形。

9、將切好的面片兩片疊加。

10、用筷子在疊好的面片中間壓一下。

11、捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

12、拉成長條迅速放入油鍋中。

13、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

14、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。