無礬油條和明礬油條有什么區別 如何鑒別無礬油條

一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃起來一定有氨氣味道，有澀味，而無礬的油條沒有，吃起來口感松軟，外酥里嫩。

2、顏色區別

用明礬做成的油條膨脹的很大，像是透明，油性很大，顏色有點發暗發黑，而無礬油條外觀呈金黃色或黃色，看上去很實成，不吸油。

3、重量區別

用手掂量油條，用明礬做成的油條發得很空，分量很輕，而無鋁油條要重一些，實惠得多。

4、久置形態區別

放置兩小時后觀察，用明礬做成的油條很軟塌塌的，油條下面出來很多油，而無礬油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。

二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出鍋的油條掰開，聞起來有沖鼻的堿味兒或是有少許刺鼻的氣味，那就是加了過量的明礬。

2、看

添加了明礬以后油條表面金黃到黃到發白，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而無礬油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺挺的，到家之后就變得縮了水變得軟癟，而且吃的口感非常的韌，那么也可能是加了明礬。