醪糟酒曲的成分是什么 醪糟酒曲放少了怎么辦

一、醪糟酒曲的成分是什么

醪糟酒曲是甜酒曲的發酵產物，可用來制作甜酒，成分所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，最主要的作用物質根霉有黑根霉和米根霉兩種類型。

酒釀的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產生糖化酶，將糯米中的淀粉轉化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。

二、醪糟酒曲放少了怎么辦

在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？

一般來說是是需要補加一次的，撒在表面和窩中即可。

三、做醪糟注意事項有哪些

1、醪糟做好之后一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。

2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。

3、冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。