調味料都有哪些 調味料的作用及使用方法

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。

調味料的英文是condiment，常見的調味料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂等。

調味料的熱量有高有低，如鹽0卡/100克；生抽50卡/ 100克；老抽100卡/100克；辣椒醬870卡/100克；沙拉醬725卡/100克等。

從來源上：多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。

從味道上：有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

從技術手段上：古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉、海鮮食品具有特定的風味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的效果，而餐飲工業化進程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜調料、腌制調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料等。

3、改變產品的物理形式

由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。

4、拓展產品的使用范圍

任何一類加工食品都需要配合使用專門調味料。如方便面調料、火鍋調料、速凍食品調料、微波食品調料、小食品調料、快餐食品調料、蓋澆飯調料等等。

醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等。

汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等。

香味粉類：如雞精、牛肉精等。

油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細>>

1、食鹽

咸味是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。

2、白糖

白糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，買購網小編提醒，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

3、味精

味精能增加菜肴的鮮味，引起人們食欲，增加人體對食物的攝入量，尤其對食欲不佳或需要增加進食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇。

4、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，復合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。

5、醬油

可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。

6、蠔油

蠔油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。

7、番茄醬

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

8、麻油

菜肴起鍋前淋上，可增香味，腌制食物時，亦可加入以增添香味。

9、米酒

烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>

1、復合調味料功效

復合調味料變化性很強，可以迎合我們現代食品加工和一些人群的飲食喜好；復合調味料營養十分豐富；復合調味料降低了烹飪的門檻，讓廚房小白體會到料理的樂趣。

2、復合調味料危害

復合調味料在生產加工過程中會用到各種甜味劑、酸味劑、鮮味劑等特殊原料，以及色素、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑等食品添加劑，maigoo網編提醒，過量食用可能會引起身體不適，影響身體的新陳代謝，嚴重的還會出現中毒現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首先，本來味美的就不要加太多調料，要盡量保持原汁原味；其次，食物色澤如果本來就鮮亮的，就要保持，不必加調料；最后，多采用水煮、水炒、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口味。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細>>

醬油——出鍋之前；

鹽——先后有講究；

醋——早加為好；

酒——鍋內溫度最高時；

糖——先放糖再放鹽；

雞粉——出鍋前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應仔細觀察其顏色，優良品質的食鹽顏色潔白，無雜質，無氣味，有純正的咸味。

醬油：要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，搖起來會起很多的泡沫，不易散去。

味精：好味精有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。

雞精：觀察雞精有無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。

食醋：優質的食醋應該透明澄清、濃度適當，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時候，有豐富的泡沫，且持久不消。

料酒：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺。

辣椒醬：優質的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細>>

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等需要干燥密封，放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等需要干燥、密封保存，否則容易受潮結塊。

3、干貨調味料

大料、干辣椒等干貨調料易受潮霉變，應當放在干燥處密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風、無日曬的地方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買，不要存放太久。

1、根據國家的規定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用鹽等是可以免除標示保質期的，在妥善保存下仍可使用。

2、孜然粉、白胡椒粉、燉肉料、咖喱粉、花椒、大料等，這些調料所謂的過期，只是味道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質為準。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區種植，生長環境，生長不良，容易引起爛根。