廚房調味料有哪些 調料選購使用保存方法

1、醬品類：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等

2、醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等

3、汁水類：燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等

4、味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等

5、固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸味調味品：食鹽、醬油、豆豉等

2、甜味調味品：庶糖、蜂蜜、飴糖等

3、苦味調味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁等

4、辣味調味品：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味調味品：食醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味調味品：味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等

7、香味調味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對比，甜味呈現出一種陰柔、婉約之美。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

3、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質復合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。

5、醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調味品。

1、大蒜

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。食用大蒜時注意不能空腹食用，也不能長期、過量食用。

2、生姜

生姜辛溫，兼入心經，可散風寒，還有開胃健脾、降溫提神、抗菌、抗衰老等作用。食用生姜時要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食物一起食用，還要注意孕婦、陰虛內熱患者、糖尿病患者等人群不宜食用生姜。

3、桂皮

桂皮是一種烹飪調料，也可作為中藥材入藥使用，中藥桂皮有著溫中散寒，理氣止痛的功效。但是我們在食用桂皮時要注意不能過量，因為過量使用會導致腸胃受到刺激，引起胃痛、口干、咽喉腫痛等不適。

4、花椒

花椒是調料也是中藥，花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。吃花椒的時候要注意不能過量，因為花椒吃多了會上火，此外孕婦、虛火旺者以及經期女性也不宜食用花椒，否則對健康不利。

5、八角

八角是一種調味香料，除了作為調料使用之外，八角還可以用作中藥材使用。八角茴香中藥的功效為散寒、理氣、止痛，還能起到促進腸胃蠕動、消炎、提高免疫力等作用。使用八角時要注意不宜過量，否則會導致上火。

食鹽選購指南：鑒別食鹽應仔細觀察其顏色，優良品質的食鹽顏色潔白，無雜質，無氣味，有純正的咸味。

醬油選購指南：要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，搖起來會起很多的泡沫，不易散去。

味精選購指南：好味精有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。

雞精選購指南：觀察雞精有無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。

食醋選購指南：優質的食醋應該透明澄清、濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時候，有豐富的泡沫，且持久不消。

料酒選購指南：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，maigoo網編輯教您料酒選購方法：倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤；粘稠適度、不干不澥，且味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出產的豆豉、醬油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。所以做甜味菜時應該先放糖。

加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候，可以借料酒的蒸發除去食物腥氣。

用花生油做菜應先放鹽炸鍋；豆油、菜籽油做菜一般炒過菜后再放鹽；做肉類菜肴時，在炒至八成熟時放鹽可使肉類炒得嫩。

燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味。MAIGOO小編建議應在即將出鍋之前才放醬油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱或常溫地面上。

保存時間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉的則不可食用。

調味粉：干燥密封

保存地點：遠離潮濕的地方。

保存時間：保質期內，如霉變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離灶臺。

保存時間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應選擇遠離灶火，且通風、無日曬的地方。

保存時間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。

保存時間：打開前在保質期內。

雞精：密閉通風

保存地點：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化。大豆油可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退。

烹調方式：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素，是最便宜的烹調油。

烹調方式：耐熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特別豐富的維生素E及亞油酸，是最原生態的油脂，能夠控制血脂、預防心血管疾病，延緩衰老。

烹調方式：涼拌、蘸料或做湯。

補鋅首選&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，花生油含鋅量是食用油類中最高的。

烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖果含豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素，橄欖油被認為是迄今為止最適合人體營養的油脂。

烹調方式：涼拌做湯，炒菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不飽和脂肪酸含量高達86%，維生素E含量高于普通植物油。玉米油易于消化，有很好的降低膽固醇功效。

烹調方式：適合制作沙拉醬或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含天然維生素E、角鯊烯、茶多酚，最環保油脂，茶油的飽和脂肪酸含量高達90%，預防三高。

烹調方式：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽維生素E豐富，亞油酸高達66%，富含多酚類抗氧化物質，葵花籽油不飽和度最高，耐熱性好，降低血膽固醇。

烹調方式：一般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜種子榨制所得，含花生酸、油酸等，人體可吸收率高達99%，且有利于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>