食品摻雜摻假的定義
食品的摻偽是指人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降低成本；或改變某種質量，以低劣色、香、味來迎合消費者心理的行為。
食品的摻偽主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之間沒有明顯的界限，食品摻偽即為摻假、摻雜和偽造的總稱。
1、食品的摻假是指向食品非法摻入物理性狀或形態與該食品相似的物質。
2、食品的摻雜是指在糧油食品中非法摻入非同一種類或同種類劣質物質。
3、食品的偽造是指人為地用一種或幾種物質進行加工仿造，而冒充某種食品在市場銷售的違法行為。
食品摻偽的方式
食品摻偽的主要形式有：摻兌、混入、抽取、假冒、粉飾。
1、摻兌
主要是在糧油食品中摻人一定數量的外觀類似的非固有物質，以取代原糧油食品成分的做法，一般是指液體糧油食品的摻兌。如液體油摻兌其他油脂等。
2、混入
在糧油食品中摻入一定數量外觀類似的非同種物質或質量低劣的同種物質。如面粉中混人滑石粉，糯米粉中混人大米粉等。
3、抽取
在糧油食品中抽取出部分營養成分后，冒充完整成分在市場上銷售。如小麥粉中提取出面筋后，其余物質還充當小麥粉銷售或摻在正常的小麥粉中銷售。
4、假冒
以漂亮的包裝和夸大的標簽說明，實際上內裝糧油食品的種類、品質、營養成分名不副實。如假糯米粉、假劣質大米等。
5、粉飾
質量低劣或所含營養成分低的糧油食品，以色素或顏料、香料、調味劑、防腐劑及其他嚴禁使用的添加劑對其糧油食品進行調味、調色、調香及防腐處理等，以此來掩蓋低劣的產品質量，充當正常糧油食品出售。
食品摻偽處罰
生產者、銷售者在產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產品冒充合格產品，銷售金額五萬元以上不滿二十萬元的，處二年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金。
銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金。
銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的，處七年以上有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金。
銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。
