菜刀怎么使用 菜刀使用注意事項

菜刀怎么使用

1、直切

一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。

2、推切

推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。

3、拉切

拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。

4、鋸切

鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

菜刀使用注意事項

1、軟骨、切肉時，一般要按不同用途將菜刀分開使用，并且菜刀不宜切、削金屬、木材等硬物。

2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。

3、當菜刀每次用完后，需洗凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風、干燥處、遠離水源和燃氣灶具以防生銹。

4、使用菜刀不用力，用右手輕握刀柄，不必用很大的力氣，將自己身體正對著砧板，把刀刃放在對象物上，往下壓，一個個切，非常省力。馬鈴薯、紅蘿卜、洋蔥都可如些切法。

5、當廚房中的菜刀、剪刀生銹時，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然后用干布擦干凈即可，菜刀生銹后，把刀放在淘米水中浸3小時，可以去銹。

6、菜刀用久之后會變鈍，所以一定要隔段時間對菜刀進行磨刀，不然會很吃力，磨刀可以使用磨刀石或者陶瓷碗或者陶瓷盤子的底部粗糙部分來磨。

7、最好不要使用刀具進行拍、撬、敲等動作，勿將檸檬汁等酸性或腐蝕性汁液留于刀面過久。

菜刀使用后怎么清洗

1、在鍋中倒入熱水，放入菜刀，將水煮開，然后倒入洗潔精，用清潔布清洗刀的兩面，沖洗干凈即可。

2、用香蕉皮或蔥頭、西紅柿反復擦拭菜刀，等待污漬全部清除掉后，用清水沖洗干凈即可。

3、切取一片土豆或蘿卜，沾上細沙和水后，在菜刀上反復擦拭，此方法可以去除掉菜刀上的鐵銹。

4、用清水浸濕菜刀，在刀面上涂抹食用堿，然后用手輕輕擦拭菜刀，擦拭時一定要小心，避免劃傷手指；去除掉污漬后，用清水沖洗干凈即可。

5、取大蒜一瓣擦拭菜刀，污漬處可反復擦拭幾次，然后用醋清洗刀身，最后用清水沖洗干凈即可。