黑芝麻丸制作比例是多少 黑芝麻丸的制作方法是什么

一、黑芝麻丸制作比例是多少

黑豆和黑米各100克、黑芝麻150克、紅糖50克、蜂蜜適量。這些食材可以做出約15顆核桃大小的芝麻丸，可根據(jù)具體情況調(diào)整食材的用量。

黑芝麻丸是以黑芝麻為主要原料，經(jīng)研細(xì)末等制成的蜜丸，黑芝麻洗凈，蒸熟后曬干，反復(fù)蒸曬2-3次（有的古方中要求九蒸九曬），研細(xì)末，練蜜為丸。

二、黑芝麻丸的制作方法是什么

黑芝麻丸的做法有3步。

1、黑豆用溫水浸泡3小時(shí)，水量稍微多一點(diǎn)，這樣黑豆才能吸收足夠的水分。泡黑豆的水會(huì)呈現(xiàn)出紫棕色，這是其表面花青素遇水溶出造成的，屬于正常現(xiàn)象。黑米淘洗干凈，倒入干凈無油的鍋中，先大火炒干水分，轉(zhuǎn)中小火不停地翻炒，當(dāng)有焦香的味道，有部分米芯爆開，有點(diǎn)像爆米花兒說明炒熟了。

2、制作黑芝麻丸的芝麻必須是熟芝麻，生芝麻不行。把芝麻淘洗兩遍，瀝干水分炒熟。先大火炒到粒粒分明，轉(zhuǎn)小火翻炒，當(dāng)有的芝麻從鍋中跳起來，口感酥香就可以了。黑豆泡好后也要炒熟，先把水分炒干了，炒至豆皮裂開，輕輕一搓，豆皮就可以剝下來，并且有濃郁的豆香味散發(fā)出來時(shí)，盛出備用。

3、分別把三種食材打成細(xì)膩的粉，把三黑粉混合均勻。鍋中倒入紅糖和小半碗清水，煮至紅糖融化轉(zhuǎn)中小火攪動(dòng)，熬至糖漿冒泡。糖漿熬好后關(guān)火，倒入三黑粉攪拌均勻。再倒入適量的蜂蜜混勻，蜂蜜不要加熱，這樣可以更好地保留它的營養(yǎng)。取適量的三黑粉放在手心里先攥緊攥實(shí)，再團(tuán)成丸子。黑芝麻丸盡量團(tuán)的大小均勻，這樣不僅好看，也方便食用。

做好后放在陰涼處晾干，包上錫紙或保鮮膜后放在密封罐里儲(chǔ)存。