奶啤是什么做的 奶啤的做法工藝

一、奶啤是什么做的

奶啤酒是以鮮牛奶、麥芽、酒花等為原料，經(jīng)過發(fā)酵而成的一種新型發(fā)酵酒飲料。奶啤酒并不是單純的牛奶和啤酒在一起的味道，與普通啤酒的生產(chǎn)工藝是完全兩個不同的生產(chǎn)工藝。奶啤酒是將牛奶脫脂后經(jīng)過生物科學技術發(fā)酵的一種含有酒精、氣體和泡沫的一種發(fā)酵制品。奶啤兼具酸奶飲料、啤酒和碳酸飲料的風味特點，營養(yǎng)豐富，含有二氧化碳氣體及微量酒精，風味獨特，酸甜適口。

二、奶啤的做法工藝

1、水處理：水需經(jīng)軟化處理使硬度≤4德國度。

2、發(fā)酵乳制備：將處理后的牛奶接種后進入發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵乳的酸度位控制在1200T左右。然后冷卻到8℃，后熟12h 左右，使發(fā)酵乳形成良好的風味。

3、麥芽汁的制備：

（1）粉碎。將精選的優(yōu)質法麥麥芽進行粉碎，要求麥皮破而不碎，胚乳部分適當粉碎。

（2）糖化。以麥芽粉：水=1：5的比例將它們混合，溫度控制在45℃左右，恒溫保持30min，然后以1℃／min的速度升溫至70℃，保溫60min，最后升溫至75℃后進行過濾。

（3）過濾。將糖化液靜置10—15min，使之自然形成過濾層。至麥汁清亮時，開始過濾。麥汁備用。

（4）煮沸。初沸10min時添加酒花總量的1/2，30min后再加入剩下的1/2，煮沸時間為60min。

（5）沉淀。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去熱凝固沉淀物。

（6）冷卻。將沉淀后的熱麥汁進行回流冷卻至溫度7℃—8℃，整個冷卻時間控制在90min之內。

4、發(fā)酵：在發(fā)酵罐中加入0.8%的酵母液，然后將冷卻后的麥汁泵入發(fā)酵罐，在此過程中要求麥汁滿罐時間不得超過24h。滿罐24h后及時排渣。主發(fā)酵溫度控制在9℃左右，維持3天—4天；再升溫至11℃，壓力控制在0.12MPa當殘?zhí)墙档?0Bx左右時加入原發(fā)酵乳液，進行二次發(fā)酵，24h后降溫至-1℃—1℃，保持10天左右，然后進過濾，冷藏備用。

5、穩(wěn)定劑溶解：將一定量的白砂糖和穩(wěn)定劑等混合后，用熱水溶解，過濾后滅菌，冷藏備用。

6、配料：將白砂糖和穩(wěn)定劑等配料加入二次發(fā)酵液中，混合均勻。

7、均質、灌裝、殺菌：將混合液進行均質處理，而后灌裝、殺菌即得成品。