竹升面是什么材料做的 竹升面用多少度的食用堿水制作

一、竹升面是什么材料做的

竹升面是廣佛地區傳統面食，是老廣深愛的廣式小吃之一。出鏡《舌尖上的中國》成了網紅。那么你知道竹升面是什么材料做的嗎？

竹升面是高筋面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團稍作發酵后，置于碗口粗的竹升下，工人騎坐在竹竿上做彈跳的動作，一邊彈跳一邊翻壓面團，使其均勻受力，這樣能把面團壓得格外筋道，做出的竹升面彈牙爽口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已經簡單了解到竹升面的制作材料中有堿水，那么竹升面用多少度的食用堿水制作呢？

竹升面用48度的食用堿水進行制作，注用堿水的量不要放多，按照一斤面粉放20克的枧水的比例就好了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾壓過程中，不加一滴水。通常和面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。